Question

土豆发了紫色的芽还能吃吗?

Answer 1

不能吃。

发芽的土豆中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素。龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹，还可引起脑水肿、胃肠炎等。

龙葵毒素在土豆中的含量一般为30～100ng/100g，发芽的土豆芽眼四周和见光变绿部位，龙葵碱的含量可达5g/kg，可见芽眼的四周和变绿的部位毒素最高。

扩展资料

土豆的储存

1、温度控制

土豆喜欢冷一点的环境，储藏的温度越高，其中产生的毒素就越高。如果没有菜窖，土豆最好不要多买，及时吃掉最好。

2、可冷藏存放

在炎热的夏秋季节，土豆买来以后一定要及时放在冰箱里。冬春季节天比较凉的时候，也不要放在有暖气的室内，最好能放在冷凉的阳台。

3、遮光保存

土豆最好用黑色或不透明的袋子包装起来，不要让它见光，免得土豆发芽，提高毒素的含量。

参考资料来源：人民网—重新认识土豆: 怎么吃更安全

参考资料来源：人民网—发芽的土豆会中毒？