大白菜怎么腌制酸菜

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生活yuu
2022-11-01 · 超过18用户采纳过TA的回答
知道答主
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如下:

工具/原料:大白菜、盐适量。

1、首先把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右,让白菜的水分挥发一部分,这样腌制酸菜的时候不易腐烂,而且腌好的成品酸菜口感也好。腌制大白菜酸菜时,白菜可以不用水洗,只要把白菜大概地整理一下就可以了,等到白菜腌酸成熟之后,我们在食用之前,在好好的用水清洗干净就行了。

2、准备一个陶缸,把缸的内部清洗干净,然后再缸的底部撒点盐,再把晾晒好的白菜做个整理,去掉老叶和杂质,在用刀切成两半,把白菜按照切口朝上摆放在缸里,再撒上一点盐,每摆一层白菜,就要撒上一些盐,按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里,在最上一层白菜表面在撒一层盐,最后找个大石头,把码好的白菜压住。

3、腌制酸菜时的温度不要过高,只要保持室温就可以,等到酸菜腌好之后,就要把酸菜缸放到温度略微低一些的地方存放,这样可以延长酸菜的食用期。

4、腌制好的白菜,必须用重物压上三天,白菜就会自然下沉一些,白菜中的水分也会溢出一部分,这时我们就可以把缸里面加满水,让水没过白菜,经过一个月或者四十天的腌制,这样大白菜酸菜也就腌制好了。

上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
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kate12345
2022-12-12 · 岁月,留不住虚幻的拥有
kate12345
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【东北酸菜的秘制方法】
1、买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。
2、大白菜晾干后,把外层的叶子扒掉,里面就非常干净了,无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。
3、准备好腌制酸菜的容器,有陶缸的尽量用陶缸,没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫,然后抹上一些高度白酒消毒,放在太阳底下晾干水分。
4、很多人都会做一步,就是烧一锅开水把白菜烫一烫,这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌,就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫,乳酸菌就会被烫死,酸菜发酵不成功,还会导致杂菌滋生,就会起白沫,也叫生花。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐,效果要比一般的食盐好,底盐可以消毒杀菌,并让酸菜更快入味。先放一层酸菜,再撒一层腌制盐,就这样一层白菜一层盐,最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键,多了少了都不行,盐和白菜的比例是1:50,即1斤白菜加10克盐。
6、准备一个重物,一般都用大石头,没有的话用大桶食用油也行,先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下,白菜的水分很快析出,就塌下去了。
7、向容器中加入足够的淘米水,必须没过酸菜,白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水,清水中含有很多的杂菌,会让酸菜变质。
8、倒入一大勺高度白酒,把容器密封起来,放在温度低的房间里发酵一个月,酸菜就可以吃了,颜色金黄,口味酸脆,怎么做都好吃。
【技巧总结】
腌酸菜的传统方法很简单,不用一颗颗的抹盐,直接一层白菜一层盐就行了,但要注意几个细节。
1、白菜要晾晒掉表面的水分。
2、白菜不要焯水。
3、加淘米水,并且要没过白菜。
4、要加白酒,白酒有杀菌、增香、防腐、促进发酵的作用。
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雨过天晴太阳红XZ
高能答主

2022-12-02 · 答题姿势总跟别人不同
知道大有可为答主
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腌酸菜的做法:

备用食材:

白菜适量,粗粒盐1袋,花椒粒90克;

制作过程:

第一步,白菜买回来后,直接放在阳台上或者是大院子里,晾一晾,将白菜给晾的发蔫了,也就是最外层的硬帮子发蔫,差不多3-4天就可以了;

第二步,准备出要腌白菜的坛子或者是缸,将其处理干净,用开水烫一下,需要保证无水无油才可以,将最外面的一层不好的叶子去掉;

第三步,并且将白菜多出来的菜根削去,但注意要保证白菜的完整,同时准备出粗粒盐和花椒粒,下面就可以腌白菜了,将比较小颗的白菜放在坛子的底部;

第四步,然后撒上一层盐和花椒粒,再次摆上白菜,撒上盐和花椒粒,记得每一层都需要压实,以此类推将所有的白菜都放好;

第五步,最上面用一大块石头压上,待48小时后,沿着坛子一圈,在其中加上清水,加满,待一个月的时间后,酸菜就腌制好了,可以吃了。

小编总结:我们其实可以发现,老奶奶老爷爷买白菜,多是选择在下大雨之前买,这是因为如果下过雨,雨水就进入在白菜中,这样的白菜水大,吃着就不甜了,不得不说老人的经验还是非常好的,我每年也都会跟着奶奶囤许多的白菜,特别好吃,以往我不会腌制酸菜,但看着奶奶的制作,再掌握了经验,才得知这腌白菜原来是如此简单,腌制的酸白菜可以炒肉吃,亦可煮面,怎么吃都行,喜欢腌酸菜别总是买了,自己就能亲手做。
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