Question

酸奶发酵九个小时后没凝固是否坏了

Answer 1

在操作时无其他杂菌过量污染时，发酵九个小时尚未凝固的酸奶并没有变质，而是尚未发酵充分。

自制酸奶需要发酵，发酵需要微生物的参与。由于环境中也存在大量细菌，所以发酵前必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。然而，普通家庭环境中自制酸奶，基本无法保证严格的杀菌条件。

自制酸奶需要在42摄氏度至45摄氏度的环境中进行发酵，这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适宜生长温度。但是，普通家庭自制酸奶很难保证这样的条件，极易受温度影响，受热不均匀，容易发酵过度或发酵不足，最终导致自制酸奶的口感并不好。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。