做面包怎么醒面?

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玉墨青春
2023-03-16 · TA获得超过8.9万个赞
知道大有可为答主
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方法一:置于室温

这种方法最重要的是将面团置于室温约30℃的地方。干燥对面团很不利,所以需要有适度的湿度,但如果环境太湿,面团容易粘连,必须特别注意。

1.第一次发酵时,在料理盆底薄薄涂一层酥油(或色拉油、无盐黄油),之后将面团放入,用保鲜膜或是较厚的塑料袋盖住料理盆。

2.最后发酵时要按照顺序一层层盖上帆布(或较厚的布)、用力拧干的湿布、保鲜膜(或塑料袋)。

方法二:放入烤箱内

1.将烤箱的加热钮设定为最高温,加热40~60秒后关掉加热钮,待烤箱内温度降到30℃左右即可。

2. 为了不让面团干掉,用保鲜膜或布覆盖住面团后再放入,让它开始发酵。如果烤箱内的温度下降了,先别取出面团,将加热钮调整到100℃,加热30~40秒(注意不要加热过头)。

方法三:使用空瓶

1.在可密封且较细的耐热瓶中倒入50℃左右热水,将面团包覆上去之后置入料理盆,并用保鲜膜覆盖。需要注意如果温差太大会使瓶子破裂,因此先倒入温水,再慢慢倒入更热的水,直到瓶中水温到达50℃就没问题了。记住不能使用有裂缝的瓶子。

2.发酵完成后,快速将瓶子拔出。瓶中的热水如果在发酵途中冷却,可以更换热水。

发酵的重点

● 比起高温短时间发酵,低温长时间发酵更能做出好的面团。

● 为了避免发酵时酵母不足,面团温度是很重要的。揉捏后的面团以温度计测量,28~30℃最恰当(依据面包种类不同,也可稍微降低温度)。如果温度比这更低,则需要更长时间发酵;反之温度较高,则请缩短发酵时间。升降1℃代表10~15分钟时间的差异,请自行斟酌。

● 依据面包种类不同,在第一次发酵时必须将面团折三折,将空气挤压出来。这是为了将面团中分散的二氧化碳气泡变小,并挤出酒精成分,让氧气进入,使酵母的活性增强。

发酵的方法

  • 适合的环境:酵母大约在30℃的环境下最为活泼(根据面包种类不同,有时也可低于30℃)。

  • 发酵时间:依据面包种类,发酵时间有所不同。请参考食谱说明,但必须依照环境或季节来调整。

  • 面包膨胀情况:根据面包种类不同,膨胀情形也有差异,一般来说是原本面团的2~2.5倍。

kate12345
2023-03-06 · 岁月,留不住虚幻的拥有
kate12345
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1、选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、发酵粉的用量宜多不宜少。500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。
3、活化酵母菌对新手比较重要。适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
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沁妤心语as
2023-02-09 · 超过142用户采纳过TA的回答
知道小有建树答主
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做面包时怎样发面
1、原料:面粉500g、酵母5g、厨房用具。
2、面粉500g,温水250毫升,蜂蜜1.5汤勺,和面,发酵4-5个小时,这蒸出的面松软。
3、用酵母发面时,先将酵母浸泡在白糖水中,这样可以提高酵母活性。
4、用酸奶和水一起和面,再加点小苏打,蒸出的馒头非常好吃。
5、在发面的时候,涂上点猪肉,让面又白又好吃。
6、馒头有碱味,可以加点醋,继续蒸,可以去碱味。
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就中海0W
2023-02-09
知道答主
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醒面发酵的意思。所以我们一般,都会使用炉子把面团发酵,然后做成面包
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