如何测定食醋的总酸量

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ok噜啦啦253
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测定食醋的总酸量的方法如下:

氢氧化钠标准溶液滴定法;已知:食醋的体积Vs =10.00 ml;假设数据:0.1000mol/L NaOH标准溶液,滴定的体积v = 20.00 ml;M(HAc)= 60.05 g/mol具体是采用酚酞指示剂,有无得变为浅红色为滴定终点。

计算(公)式:p(g/100ml)=(0.1000x20.00x 60.05)/[100x10.00x(25/250)]p(g/100ml)=120.1/100 = 1.20。按上述方法取样滴定,食醋中总酸含量计算公式如下:总酸(g/100mL)=N×0.32式中0.32表示每滴滴定液相当于0.32g/100mL总酸含量。

拓展:

食醋又称为醋、醯等,是烹饪中常用的一种液体酸味调味料,中国酿醋历史悠久,制作原料多样,品种繁多,有用高粱做原料的山西老陈醋,有用麸皮做原料的四川麸醋,有用糯米作原料的镇江香醋。

食醋是一种酸味调味剂,按生产方法的不同有酿造食醋和人工合成食醋。酿造食醋是用含淀粉多粮食原料、糖类原料、食用酒精等经过微生物发酵制成的。人工合成食醋是以冰乙酸为主要原料勾兑而成的。

让奇仪器
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