Question

鸡丝凉面的做法

Answer 1

鸡丝凉面的做法如下：

工具/原料：面条400克、鸡腿2个、鸡蛋1个、香菜1根、大蒜1头、花生碎2汤勺、白芝麻2汤勺、红辣椒1个、生抽2汤勺、米醋4汤勺、蚝油6汤勺、料酒1汤勺、八角2个、香叶3片、生姜1块、大葱半根、食用油3汤勺、麻油1汤勺。

1、鸡腿洗净放入锅中，倒入冷水没过鸡腿，放入姜片、葱段、八角、香叶，倒入1汤勺料酒。

2、大火煮开转中小火，把鸡腿煮熟（时间因火的大小不同而异，中途可用筷子戳开看一看），关火焖一会儿，捞出后放入冰水中过凉，这样鸡肉才会Q弹。

3、碗中倒入酱油、米醋、蚝油，搅拌均匀待用。

4、红椒、蒜瓣剁碎，锅中倒油烧温，放入碎辣椒和一半蒜蓉爆香。

5、倒入调好的料汁，一半熟白芝麻、熟花生碎及盐，再舀一碗鸡汤混合后翻炒。

6、把过凉的鸡肉撕成条放入盘中，浇上调料汁和麻油，再把留下的另一半花生碎和熟芝麻、蒜蓉放入碗中，撒上碎香菜拌匀，浸泡一会儿入味。

7、鸡蛋打散，平底锅刷油烧热，倒入蛋液，迅速转动锅体，煎成薄薄的蛋皮。

8、将煮鸡腿的鸡汤烧开，下入面条煮熟，把煮熟的面条捞到冰镇熟鸡腿的冷水中过凉。

9、将面条盛入碗中，上面放上香辣鸡丝和鸡蛋皮，再加入两汤勺香辣鸡丝的料汁，搅拌均匀即可。