Question

油辣子怎么做又香又辣秘方重庆

Answer 1

重庆油辣子又香又辣的秘方和做法如下：

工具/材料：菜籽油、粗辣椒面、细辣椒面、熟白芝麻、洋葱、小葱、姜、芹菜、桂皮、香叶、八角、黄栀子、五香粉、盐、醋。

1、做油泼辣子要菜籽油，其他油味道会差一些，准备好2两粗细辣椒面。

2、准备好洋葱、姜、小葱、芹菜。

3、准备好桂皮、香叶、八角、黄栀子。

4、锅中倒入1斤菜籽油，冷油将所有的香料都倒入，不要热油倒入，香味还没充分激发出来就糊了。

5、中小火炸大约5-10分钟，锅中香料脱水略微焦黄即可捞出，捞出的料头可以用来炖肉，非常好吃。

6、将辣椒面和熟的白芝麻、10克五香粉、15克盐混合好。

7、将料油分两次倒入辣椒粉中，第一次少一些，浇入后拌匀，看不到干辣椒的程度，激发出辣味，浇入5克左右的醋，第二次将剩余的油都倒入，混合均匀，盖上盖子焖10分钟让香味融合即可。