Question

导致食物发霉的原因都有哪些呢？

Answer 1

食物发霉通常是由于微生物的生长和繁殖所致。微生物是指生活在食物中的各种细菌、真菌和病毒等有机体。以下是导致食物发霉的主要原因：
（1）微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
（2）酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
（3）食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。
此外，食物中的糖分也会导致霉菌生长。当糖分含量较高时，食物中的水分会减少，从而导致霉菌的繁殖。当霉菌繁殖时，它们会产生酶，进一步分解食物中的糖分，产生酸味和腐烂味。
因此，为了防止食物发霉，需要采取一些措施，如：
（1）食品自身的原因： 食品生产厂家和销售商需要控制食品的生产、加工、运输、储存和销售过程，确保食品在这些过程中不会被微生物污染。同时，需要确保食品的包装和保存方式能够阻止微生物的生长和繁殖。
（2）包装和保存方式： 选择适当的包装材料和保存方式可以防止食品被微生物污染。例如，密封包装、杀菌处理、低温储存等都是有效的防止微生物污染的方法。
（3）处理废弃物： 处理废弃物时，需要确保废弃物得到安全的处理，避免它们成为霉菌的滋生地。例如，焚烧、填埋等方式都是安全有效的处理方式。
总之，防止食物发霉需要从食品生产的各个环节入手，从源头控制微生物的生长和繁殖，同时采取适当的包装和保存方式，处理废弃物。