Question

酸菜鱼片怎么做好吃又滑嫩

Answer 1

酸菜鱼片好吃又滑嫩做法如下：

原料：草鱼、酸菜、泡辣椒、红薯粉、胡椒粉、料酒。

1、草鱼分成骨头和鱼肉，鱼肉切成片，用一勺胡椒粉和一勺料酒码味，鱼肉和鱼排也用料酒和胡椒粉码味。鱼片码好味以后，放入红薯粉，给鱼片外面形成一层保护膜，让鱼肉滑嫩。

2、一勺油，油热以后放入泡酸菜和泡椒煸炒出酸辣的香味。加入半锅开水，烧开，煮出酸菜香。

3、倒入鱼头和鱼骨，焖煮5分钟，看鱼骨和鱼肉变色煮熟捞出。

4、鱼排和鱼头捞出，是因为它们已经熟了，还煮出了鱼骨头的鲜，如果继续煮会煮烂。同样也是为了腾出地方煮鱼片，让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。

5、鱼片一片一片放入酸菜汤中，放的时候看哪里冒泡，就在哪里放鱼片，并让鱼片尽量淹没在鱼汤中，更易熟，也更能入味。

6、捞出即可，鱼肉滑嫩，酸菜的酸辣和咸味煮进了汤里，酸菜也格外好吃。