Question

苋菜10种家常做法

Answer 1

苋菜10种家常做法：蒜茸炒红苋菜、上汤苋菜、苋菜炒饭、清炒红苋菜、蒜蓉苋菜、清炒苋菜、凉拌苋菜、苋菜馍、爆炒苋菜、苋菜凉皮。

1、蒜茸炒红苋菜。苋菜择好洗净热锅，下油（如果有猪油炒更香），下蒜蓉炒香，下苋菜翻炒炒、苋菜将熟下盐、味之素调味即可。

2、上汤苋菜。苋菜摘取顶端嫩叶，老硬的梗弃之不用；老姜去皮切丝；大蒜剥去外皮，切成两半；皮蛋切小丁备用择好的苋菜用大量冷水清洗干净，过沸水焯煮30秒，捞出沥干水份备用炒锅中放入少许油加热至6成，放入蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮开，放入皮蛋丁并调入盐调味把煮好的高汤淋入焯烫过的苋菜即可。

3、苋菜炒饭。蒜切末苋菜洗净，切小段锅中入少许油，放入蒜末炒香倒入苋菜调入盐、蚝油略翻炒倒入大米饭翻炒均匀即可。

4、清炒红苋菜。将红苋菜去掉根部，择好，洗净，沥水蒜切片或蓉备用炒锅注油烧热，下蒜片爆香，接着倒入苋菜大火快炒，待苋菜稍变色调入适量盐翻炒均匀即可出锅。

5、蒜蓉苋菜。剥好的蒜瓣放到蒜臼里，加半勺盐。捣成蒜蓉备用。锅中倒油，油热后放入蒜蓉。蒜蓉划散炒香。放入苋菜，翻炒，尝下味道，因为蒜蓉加过盐了，不咸就少加点盐。到所有苋菜都炒熟。

6、清炒苋菜。将苋菜去老梗后洗净，在最后一次清洗时，要像揉衣服一样将菜轻揉数下。灶上放锅，锅内不用放油，直接将苋菜与拍碎的蒜放入，以中火将苋菜烤萎，其间要不停翻动顺锅边倒入油，翻炒均匀加入盐、鸡精与少许的糖（加糖可提鲜）调味。以中小火将苋菜再烧7、8分钟，使其汤汁完全渗出，梗茎软而不烂即成。

7、凉拌苋菜。苋菜洗净，从中间切一刀烧开水半锅，加点盐和油放入苋菜焯一下（掌握在半分钟之内，时间长了就不好吃了）。捞出后入凉开水中过凉蒜切成茸，将蒜茸、生抽、盐、香油、味精混合调成味汁苋菜沥干水分，调入味汁，撒芝麻拌匀即可。

8、苋菜馍。面粉加水和成面团，醒10分钟平均分成4个剂子取一个面剂子擀成大圆片，薄一些最好，我是擀成了椭圆形，这样可以多叠几层，叠成长度短一些，开锅蒸15分钟蒸熟就这个样子可以就这样一整条吃，也可以切成一段一段的。

9、爆炒苋菜。热锅倒油，七分热的油放蒜瓣爆香，蔊菜放进去炒，差不多了放盐，盐炒匀了起锅。

10、苋菜凉皮。准备食材如下：面粉200克，苋菜汁100克，黄瓜半根，食盐1茶匙，醋1汤匙，香油1汤匙，蒜泥5瓣，辣椒油1汤匙。工具：平盘，最好两个可以替换（8寸披萨盘），三角夹子，毛刷。