Question

味精是什么做的

Answer 1

味精是由谷氨酸钠经过发酵、提取和精制而成的。

味精是一种粉末状或结晶状的调味品。味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。所以在无食盐的菜肴里不宜放味精。使用味精时还应注意温度、用量等。最宜溶解的温度是70℃～90℃。

我国最初的味精工业化生产是以面筋或大豆粕为原料，采用酸水解的方法生产味精，这个方法耗能大、成本高、劳动强度大、对设备要求高、需耐酸碱设备，在1965年以前都是用这种方法生产的。随着科学的进步及微生物技术在食品行业的应用，使味精生产发生了革命性的变化。

味精提取方法

谷氨酸提取的方法有等电点法、离子交换法、金属盐法、盐酸水解等电点法、离子交换膜电渗析法等。提取后经精制而得到符合国际标准的谷氨酸钠。成品为无色或白色柱状结晶性粉末。易溶于水，微溶于酒精，对光、热较稳定。

具有很强的肉类鲜味，稀释3000倍仍能尝到其鲜味。与食盐并用可增强其鲜味作用，以1克食盐加入0.1至0.15克谷氨酸钠呈味效果最佳，与肌苷酸和鸟苷酸配合使用，可使鲜味提高4至6倍。强力味精即为与上述物质混合配制而成。适用于家庭、饮食业及食品加工业，一般用量为0.1至0.5%。

以上内容参考百度百科-味精