Question

手抓饼的制作方法

Answer 1

做法一　　家庭做法
　　制作食材
　　高筋面粉1斤，椒盐33克。30度左右的温水262克，（冬天水温在40 度-50度）混合油20克（14克精炼猪油，6克色拉油），香葱5克，白芝麻仁5克。
　　材料1:中筋面粉240克 开水半杯 冷水半杯 盐适量
　　2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油,也不错)
　　制作流程
　　1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟
　　2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)
　　3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,我词不达意,不知道这个能明白不 然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度
　　4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透
　　5.出锅后用两个擀面棍拍松即成
做法二
　　正宗台湾手抓饼的做法：
　　1. 面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；
　　2. 然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；
　　3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟；
　　4. 面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；
　　5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条；
　　6. 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；
　　7. 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；
　　8. 一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；
　　9. 第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。
做法三
　　制作食材
　　主料：高筋粉
辅料：黄油、鸡蛋
　　调料：盐、味精
　　制作流程
　　1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用；
　　2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。
　　特点：层层分明，金黄酥脆。