Question

怎么才能做出肯德基,德克士那样的炸鸡腿?我要详细的做法,有图更好

Answer 1

首先说明..肯德基炸鸡腿和炸鸡翅用的方法..配料完全不同..
炸鸡腿是先腌制鸡腿肉2-48小时.用的是原味鸡腌制料..微咸(冷藏)然后用水冲净再裹上原味鸡调料下到高压锅炸..原味鸡调料根本弄不到的.13种配料都是配好的..只是加到面粉中..下锅温度170摄氏..之后逐渐降温到130摄氏炸14分钟..出锅..只裹一遍粉..
炸鸡翅是用辣腌泡粉腌制2-48小时(冷藏)然后裹面粉..再浸水..再裹粉一次..注意每次裹粉都要按压鸡翅..出现鳞片..下锅炸..油温177摄氏..炸7分钟.
原料准备：鸡翅——翅中翅根都有哦！
辣椒面——
白糖，花椒，干淀粉——简单吧！
胡椒粉——去腥味的，放了根本吃不出来！
把调味品都放在一起，分为两份。麻辣口味的那份有辣椒面，花椒也放得比较多。其余都一样喽！就是酱油+白糖+ =料汁，把鸡翅放进去腌一个小时。
腌好之后，沾上干淀粉，如果觉得鸡翅的料汁太多，就先用纸巾吸一下再沾干淀粉。盘子上放了三根筷子，搭成简易烧烤架，把鸡翅放上去，送进微波炉，高火5分钟！
出来的鸡翅完全熟了，可是淀粉还是有些生，偶觉得效果并不好，就又试了一下不放干淀粉，直接炸。还是高火五分钟，出来的鸡翅感觉漂亮多了，尝一尝，口感和肯德基的烤翅系列几乎一模一样～～
鸡翅大餐试验成功，接下来做沙拉。用半个柠檬挤汁（用手挤就可以哦！），放点盐，搅拌均匀之后均匀洒入切好的生菜和黄瓜里（本来还应该加入橄榄油，可是好久不做饭，家里的橄榄油变质鸟），沙拉就做好啦！沙拉根据口味和手头的原料，有很多种变化，蔬菜，熟肉，煮熟的鸡蛋，脆面包，干果……都可以放！但是沙拉料一定要用柠檬+盐+橄榄油哦！
沙拉做完了，还要开胃菜，是好朋友妈妈腌制的香肠和鸭胗，蒸一蒸，就好吃得不得了！！！这是南京口味的腌肉系列，非常非常的好吃哦！！！同样好吃的还有重庆朋友妈妈做的川味系列，也是好吃惨了！！
主食是义利的面包，稍微烤了一下，哈哈，今天风太大，不出去另外买了。饮料是台湾带来的乌龙茶，非常香哦！！
大餐做好了，开吃！！！一共做了20个，除了刚开始炸坏的3个，全都吃掉了！！凉粉吃了很多，说明还是很好吃的！

经验总结：
1．鸡翅最好提前腌，下次再做，我要头一天晚上就腌上，放到冰箱里。
2．这次的料汁算是中规中矩，味道还好，但是没有个性。下次可以尝试放些五香粉或者特制的豉汁还有洋葱，一定要试验出香味独特的料汁！
3．不放淀粉比较好，时间不要炸太久，宁可中间打开看一次。
还有,可以裹上面包粉炸,要涂一层蛋液再裹面包粉,不过这样最好用锅炸.

Answer 2

图是没有，做法是将鸡腿煮八分熟，煮时加入葱姜、料酒、辣椒、糖、盐等，取出稍凉后，取蛋清与玉米淀粉做糊，包裹鸡腿后，均匀粘层面包渣，油温5成热放入油锅炸，发现油温高马上用土豆切块放入降温，保持淡金黄色，外部变酥，放入吸油纸上，稍凉食用，面糊中可以适当加香辣调料和盐，希望有帮助！

Answer 3

Answer 4

Answer 5