Question

烧茄子前到底是先用水泡还是用盐腌来防止吸油

自己烧的茄子一放到锅里就吸掉了所有的油，而且还会变黑。
网上查到一些方法，主要以下两种，一种是先用水泡，让茄子吸够水，这样烧的时候就不会吸油，也不会变色，还有一种是用盐腌一会儿，然后把水挤掉，这样也不会吸油跟变色。
我怎么感觉这两种方法是刚好相反的，为什么都能省油跟防变色呢？ 到底是啥原理，哪处好一点？

Answer 1

炒茄子前需要用水浸泡一下，主要有以下原因：

1、在空气中暴露的茄子很容易氧化变黑，影响食物色泽，泡在水中可以避免这种状况。

2、在水中泡后不影响口感，茄子中含有较多的碱性物质，泡水后分离除了一部分碱性物质，吃起来就不会涩口。

3、省油，茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的时候无论放多少油都感觉不够，而茄子泡水挤干水分后再炒时，就省油多了。

扩展资料：

茄子的营养功效：

1、降低胆固醇：茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。

2、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3、保护心血管、降血压：茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

参考资料来源：人民网-炒茄子不费油的两种方法

参考资料来源：人民网-养生:茄子的养生功效和食用禁忌

Answer 2

前者原理是吸饱了水吸不进油;后者是盐破坏茄子的细胞结构使茄子失去海绵特性无法吸油.
虽然都能防止吸油,但是泡水茄子防变色效果比较差(除非加醋);盐腌过的基本不变黑,感觉比前者好

Answer 3

茄子里面含有丰富的铁元素，高温炒的时候与氧气反应，生成Fe2O3（三氧化二铁），或者其他铁化合物，新的化合物呈现黑色或褐色，所以茄子会变黑，水和盐都可以减少茄子与氧气的作用。呵呵，不对地方请三楼指正

Answer 4

用水泡的，必须用毛巾擦净！同样是阻断氧化，用盐腌的比较好弄一下~

Answer 5

你把盐和水混在一起，变成盐水，再泡最好。