Question

如何做糖醋排骨而肉不老？

Answer 1

Answer 2

烧糖醋小排最好用烧烤肋排。 买的时候让卖肉的把肋排剁成2厘米左右的小块（自己家的刀太钝无法剁好）。 1、将小排用温水清洗干净，沥干。 2、在小排中加入黄酒、葱段、姜块、盐、淀粉，和匀，再加一个鸡蛋的蛋青，伴匀待用； 3、锅内放适量油，烧至八成热，下小排炸，不断翻炒，炸至小排呈金黄色，涝出沥油，待用； 4、锅内留少许油，加一份糖（最好用麦芽糖），二份醋，二只干辣椒，不断搅拌至起泡粘稠，倒入小排不断翻炒，待汁全部滚至小排上，洒上一小把白芝麻，少许味素，起锅装盘时，剔除葱、姜及辣椒。可用生菜垫底。 此菜色泽金黄，酸甜可口，是一道开胃菜，可做冷菜食用。 与楼上的几位相反，我做这道菜时没有将小排焯水，而是直接把小排放在油锅内炸至金黄、熟透。裹浆时要不断翻炒，直至汁液收干。

Answer 3

先把排骨过一下水比较不老。

制作过程如下：
主料：猪小肋排400g
辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、陈醋适量、熟芝麻适量、大料适量、香叶适量
步骤：
1、将肋排清洗干净切条
2、放到开水里焯烫一下捞出控干水分
3、准备好葱姜片，花椒大料和香叶
4、将调料放到控干水分的排骨里
5、加入料酒
6、加入适量生抽
7、加少许盐搅拌均匀
8、电压力锅内胆里放水，放一个蒸架
9、将拌匀的排骨放进去，定自选保压20分
10、排骨蒸好以后，待蒸汽跑完以后端出来将排骨拣出来
11、炒锅烧热加入玉米油
12、油热以后下入排骨煸炒
13、煸炒到排骨表面焦黄
14、准备好由一勺料酒，两勺陈醋，三勺白糖，四勺生抽，五勺清水勾兑好的碗汁
15、待排骨焦黄以后倒入碗汁
16、翻炒到汤汁收干
17、加入少许熟芝麻
18、出锅装盘开吃

提示：不是特别喜欢吃甜的人可以减糖。