Question

糖醋排骨肉太老是什么原因

Answer 1

糖醋排骨的肉太老，除了和选材有关和做法也是有关系的，现在一起来看看糖醋排骨的正确做法：

[糖醋排骨]

首先我们准备一下食材：

1.准备排骨600克左右，洗净后斩成小块，放入盆中。

2.盆里加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入适量清水，用手揉搓两分钟，这一步是为了去除排骨表面的血水和油脂。

3.2分钟过后，把排骨挤干水分，放入另一个盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。

4.接下来把排骨腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料。

5.再抓入适量的土豆淀粉，用手抓匀，尽量使每一块排骨都能裹匀淀粉。

6.接下来调一个糖醋汁，准备一个小盆，加入白糖30克，食盐1克， 陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。

7.生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

8.起锅倒入食用油，油温至6成热时离火，下入拌好的排骨，排骨最好一个一个的下入锅中，避免粘连。

9.全部下完以后，再上火继续慢炸，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀。

10.开大火炸两分钟，炸至排骨定型呈微黄色时捞出。

11.等油温升高以后，再下入排骨，重新复炸20秒，炸至排骨金黄酥脆时捞出控油。

12.锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁。

13.熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉。

14.把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌几下，提高菜肴的色泽。

15.再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装盘。