Question

这扬州炒饭怎么做？

我这边有间外卖那扬州炒饭特好吃，配料有青豆胡萝卜玉米叉烧鸡蛋葱，那炒饭炒后的颜色是白色有时是很淡的淡黄色，吃起来很好吃闻起来又香，那炒饭看起来好象没放过生抽炒过。。不知道他放什么调味品那么好吃，跪求大神这炒饭做法！！！！！！

Answer 1

主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。
配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克， 水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。
调料：葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。
【制法】
1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
【制作关键】 扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。

追问

他没你这些配料

追答

我知道，扬州炒饭的种类很多，上面的是经典的那种，还有其他的，你可以
扬州炒饭_百度百科 http://baike.baidu.com/view/86009.htm查看多种做法

Answer 2

瞬间学会。

Answer 3

我觉得关键有两个：
1、提前把所以粒状的东西焯水；
2、鸡蛋只用蛋黄，然后再往里面加一点点油和盐，充分搅拌，炒时要不断搅拌鸡蛋，尽量炒散，这样颜色非常好看；
别的没有变化

Answer 4

配料就你写的这些
胡萝卜切小粒，和青豆玉米一起焯水后用冷开水浇凉，叉烧切小粒备用，鸡蛋1个
热锅，待锅冒青烟倒入适量色拉油，等油冒青烟吧鸡蛋倒进去，鸡蛋先打碗里搅拌匀，倒入锅炒碎至半熟，就是半固体半液体。。倒入青豆玉米粒，烧1分钟，倒入叉烧，拌匀，倒入冷饭，翻炒把饭炒散，炒3分钟就行，少许的盐鸡精加点就能出锅。。