扬州炒饭怎么做？
扬州炒饭，这是一个大名鼎鼎的招牌，我们平时在餐馆里面吃的都是简配版的扬州炒饭，正宗的扬州炒饭里面的火腿不是火腿肠，是宣威火腿，里面的配菜是海参和瑶柱。但是虽然我们家庭版的食材比较简单，但是我们当中的小技巧一样不少，不从简单的练起怎么做正宗的扬州炒饭。
【菜品名称】：扬州炒饭
【所需食材】：鸡蛋一个，胡萝卜一小段，米饭适量，香肠一根，黄瓜一根，玉米粒适量，盐适量，食用油适量， 小葱一根，豌豆适量，虾仁适量。
【烹饪步骤】：
1、我们先来准备所有的原材料，我们先把所有原材都清洗干净，然后改刀备好，不然你要是差点材料没有准备好的话，到时候真的要开始烹饪的时候我们会手忙脚乱的，虽然它是一个炒饭，烹饪做法没有太大的难度，但是胜在食材丰富，所以还是要提前准备好的。
2、我们把葱切末。黄瓜改刀变成小丁，我们切的小丁最好都是同样大小，这样我们最后吃成菜的时候不仅外形美观，就连口感也是相同的。火腿胡萝卜都切成小丁，蛋液打好。然后我们就可以准备开始烹饪了。
3、我们在锅中加入适量的水，先来把玉米粒和豌豆炒一下水，当然现在这个时候玉米是很常见的，而且买回来能烹饪的菜也不少，如果不想买豌豆也可以省略，豌豆基本上就是来增加颜色的，没有什么太多的实际口感作用。我们把蔬菜焯水到断生就好了。
4、然后我们来炒一下虾，我们下可以先用蛋清和淀粉抓匀腌制一下，这样能有效锁住水份，十分钟左右就好了。然后我们锅中加入少量底油，把虾仁下锅翻炒一下，不用时间太长，变白成熟就好了。然后我们捞出备用。
5、我们趁着刚刚的虾油我们先翻炒一下焯好水的蔬菜，去除一下水分，然后我们再加入切好的胡萝卜丁和黄瓜丁，这个半熟的味道才是最好，然后我们最后加入火腿肠，增加一点咸淡，我们翻炒几下就可以盛出了。
6、锅中加入适量的油，我们把蛋液下锅炒散，炒出香味。
7、然后我们加入米饭，米饭最好是前一天的，然后我们先用手把米饭都搓散，这样粒粒分明的口感才更好，然后我们要大火快炒，我们炒出锅气，就是那种水分蒸发的白色烟气。
8、然后我们再把先前已经准备好的所有原料下入锅中，快速翻炒均匀，我们这个炒饭不用加入过多的食材，我们就加入一点点盐，喜欢十三香的还可以再加入适量的十三香，这样我们翻炒几下就可以出锅了。
9、在出锅之前加入虾仁和小葱花，然后我们翻炒均匀就可以出锅了。
【烹饪总结】：
1、炒饭时一定要大火快炒，这样炒出来的才好吃。
2、配菜根据自己的喜好自行添加，自己家里面有什么就加入什么就好了。
3、我们的这里面配菜的先后顺序也是我们要掌握的一点。
用料 米饭 玉米 豌豆 火腿 虾仁 鸡蛋 葱 盐 食用油
1.将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用 2.鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出
3.将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒 4.再倒入火腿丁翻炒
5.翻炒后倒入米饭 6.将米饭打散翻炒
7.倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒 8.虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅
小贴士
米饭最好是选用隔夜饭，这样米饭水份收的比较干，炒出来后粒粒分明，更加好吃，整个步骤无需加水， 虾仁最后放入是让吃起来口感嫩些，按个人喜好什么时候放入都可以
食材
主料 米饭130g 鸡蛋1个 虾仁100g 胡萝卜40g 豌豆25g 玉米粒25g 火腿肠50g 辅料 油适量 盐适量 料酒适量 鲜抽适量 葱适量 胡椒粉适量
步骤
1.准备食材 2.鸡蛋打匀.胡萝卜与火腿肠切丁，鲜虾去壳，挑去沙线洗净.
3.锅里油热，放下蛋液炒熟盛出. 4.锅里油热，放入胡萝卜，豌豆，玉米粒，加2调羹水，煸炒至发蔫，盛出.
5.锅里油热，放下虾仁煸炒至转色，加料酒煸几下，盛出. 6.锅里油热，放入米饭煸匀
7.放入鸡蛋，虾仁，豌豆，胡萝卜，玉米粒. 8.放入火腿肠，加点鲜抽煸匀
9.加点盐，胡椒粉煸匀10.撒些葱花既可.
小贴士
1.虾仁如果比较大，可以切小。 2.各种蔬菜也可以放开水焯过再炒饭，这样用油少。
3.不放鲜抽也可以，成品颜色比较淡4.米饭要选择干的好炒.
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