扬州炒饭怎么做？
制作食材
材料：
火腿（50克）、基围虾（104克）、鸡蛋（2只）、青豆（35克）、白米饭（2碗）、葱（1根）
调料：
制作流程
1 基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
3 烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。2015年10月22日，“扬州炒饭”新标准对外发布，按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。
剩饭 300 克、鲜香菇 40 克、海天上等蚝油 1 汤匙、胡萝卜、黄瓜 各50 克、香肠 30 克、盐 1 茶匙、葱花 适量、油 2 茶匙
【做法】
1.鲜香菇、胡萝卜、黄瓜、香肠分别洗净后切成丁备用。
2.锅中放油烧至六成热，放入香肠丁炒香后，放入香菇丁、胡萝卜丁煸炒至熟。
3.倒入剩饭，炒散后加盐调味，下入黄瓜丁，炒匀后加入上等蚝油炒2 分钟，最后撒入葱花炒匀即可关火出锅
制作食材
配料：（主料）青豆\胡萝卜\火腿\香肠\鸡蛋\米饭（最好是隔夜饭）
（辅料）蒜籽\葱
（调料）色拉油\盐\鸡精
制作流程
（2）将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊）。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。
(3)再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃）。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。
这样制作出来的米饭，松软溢香.口感极好。
上白粳米饭750克，熟火腿50克，鸡蛋4只，熟净笋25克，水发冬菇25克，葱花25克，水发海参、熟鸡脯肉各50克，虾仁、猪精肉各75克，熟肫1只，青豆75克，水发干贝75克，常用调料适量。
制作流程
2.炒锅上火，放入熟猪油75克至5成热时，放入虾仁划油至熟，海参等诸丁略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后，收浓卤汁成浇头。
3.炒锅上中火，放油150克，倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒，炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。
食材
玉米粒50克，胡萝卜50克，豌豆50克，脆皮香肠5根，鸡蛋2个，米饭1大碗，蚝油、油、盐适量。
做法
1.大米加少许油拌匀待用；
2.将脆皮香肠切好，豌豆和玉米粒洗净；将胡萝卜去皮并制粒；
3.玉米、豌豆、胡萝卜煮熟沥干备用；
4.锅内放热油，倒入香肠颗粒翻炒备用；
5.锅里热油，把碎蛋液倒进去炸成碎片再碎；
6.倒入米饭，翻炒；
7.加入香肠、胡萝卜、豌豆、玉米，搅拌均匀；
8.加入盐和蚝油调味，搅拌均匀。
二、扬州炒饭
食材
泰国香米300g，青豆、黄瓜、香肠、葱、胡萝卜丁、玉米粒、鸡蛋、虾。
做法
1.将香米洗净，然后放入电饭煲中，加入适量的水，开始烹饪。米饭煮熟后，让它冷却备用。
2.黄瓜丁、香肠丁、鸡蛋碎和葱花碎备用。
3.虾加入半个蛋清和一勺淀粉，腌制10分钟。
4.向锅中加入适量清水。煮沸后，加入玉米、青豆和胡萝卜，倒入锅中。
5.往锅里加点油。油热后，倒入虾，翻炒。虾美白熟后即可食用。
6.往锅里加点油。油热后，将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中，加入少许盐搅拌均匀，即可食用，备用。
7.往锅里加点油。油热后，倒入蛋液，翻炒，将鸡蛋打碎。
8.将米饭倒入锅中，搅拌均匀。
9.将各种蔬菜倒入锅中，翻炒均匀。
10.将虾倒入锅中，然后加入少量芝麻油，翻炒均匀。
