Question

番茄炒蛋的做法

为什么要先炒鸡蛋再放入番茄呢？不粘锅？

Answer 1

先放鸡蛋便于利用油温将鸡蛋烫熟成型，后放鸡蛋属于用番茄的汁煮出来的鸡蛋液，可以成型但番茄汁温度低于油温，成型的鸡蛋松散似花，易碎，而番茄柿子汤制作时就是先放入番茄，后放入鸡蛋，这样的鸡蛋成蛋花且嫩，可以和汤一起不用咀嚼就可咽下，希望有帮助！

Answer 2

　　做法一　　制作食材
　　主料： 鸡蛋 150克 番茄 300克
　　调料： 大蒜5克 大葱5克 盐3克 白砂糖5克 味精2克 花生油15克 各适量。
　　制作流程
　　1、蛋打匀，放一点盐，一点水，或是一点酒。这样炒出来会很嫩的。
　　2、鸡蛋还是炒，热锅，放油不能太少，也不能太多，放打匀的蛋，一定拿铲子快搅，没等成块，还有液体时，出锅。
　　3、番茄切块，不要切太小，维他命会流矢。最好放盘里切，这样一来，汁不会太多流走。
　　4、热锅，放一点油，放番茄，拿铲子切，煸，把汁弄出来。要快。先加糖，再用盐调味，放炒好的蛋，翻匀即可。
　　以上可能说的不太具体。实在表达能力有限，不知道你们都是如何操作的。做法二　　制作流程
　　1）将西红柿放在开水里烫一下，剥皮，切成小块。将鸡蛋调入精盐打散。

　　2）锅中放油，大火加热，等到油微微冒烟时，下蛋液翻炒，待鸡蛋炒成表面嫩黄时盛出。
　　3）中火加热锅中的底油，爆香蒜末和葱末，入西红柿块煸炒，待西红柿炒出水，像糨糊一样黏稠时，放白糖、精盐和炒好的鸡蛋，淋入香油，炒匀即可。
　　制作提示
　　1）应选购无虫疤、不裂不伤的西红柿。
　　2）炒鸡蛋时，可行将葱花放油锅内煸出香味捞出，再倒入蛋液，这样炒出的蛋鲜香滑嫩。

Answer 3

不是的，蛋要先炒成块状。

Answer 4

鸡蛋 炒成 块状 这样好看，以不粘锅没关系。

Answer 5

西红柿一定要炒软烂在下鸡蛋，放点白糖更入味