Question

红烧肉烧出来肉质很硬，这是怎么回事

网上介绍说在红烧肉烧之前，在锅里煸出油，这样做可以油而不腻，但是烧出来肉质很硬？

Answer 1

我都中火炖70分钟了加了3次热水还是不软烂

Answer 2

煸的太久肯定干硬了。糖在热油中变成浅棕色肉块入锅，翻炒几下加水，大火烧开后即改小火慢炖，炖得汤汁少少的肉里的油就出来了。

Answer 3

红烧肉不能放在锅里炒太长时间，这样把肉里的水份都炒干了，当然就会硬了。油而不腻可以加点山楂，个人试过效果不错。

Answer 4

肉质硬是应为你炖的时间不够，我烧红烧肉喜欢加点水炖软，然后收汁起锅

Answer 5

现放入油锅中炸，然后再放些胡椒倒入水，别太多煮3到5分钟即可。