Question

自己做了酒酿，可是出来的水很少，这是正常的吗？要吃的话水那么少，还要加水吗？

Answer 1

随着生活水平的不断提高，人们除了工作之外，下班后的聚餐次数也是越来越多，聚餐除了联络感情之外，还可以释放工作上的压力，那么说到聚餐，当然少不了的就是喝酒，平时除了常见的白酒，啤酒，红酒之外，大家聚到一起还喜欢喝纯粮食酿造的米酒，和其他酒水不同，它带有一股独特的香味，加上酒精度数不大，就算是女生也能喝。

酿糯米酒时，很多人忽略了这一步，难怪出汁慢又少

反正小编家里从小就有酿造糯米酒的习惯，所以对于糯米酒还是非常喜爱的，不管是在家吃饭还是在外面，都会喝点糯米酒解解馋，但有次朋友问我会不会酿造米酒真的是把我难倒了，她说自己在家酿过米酒，不过总是出汁慢又少，后面把这个问题跟奶奶说了一下，她说很多人忽略了这一步，想要米酒出汁多是不可能的，随带我也学习了一下酿米酒的方法，这里把奶奶使用了20年的糯米酒方法分享给大家。

【酿米酒的制作方法】

首先咱们需要把糯米用清水洗净，再重新放到盆子里面，加入适量的清水，大概浸泡一个晚上，接着把浸泡好的糯米捞出，用清水冲洗一遍，放到盖有白纱布的蒸锅里面，往里面加入适量的清水，开火将其烧热，盖上锅盖，大概炖煮20分钟，直到糯米蒸熟为止。

接着把蒸熟的糯米盛出，用勺子搅拌一下，这样可以让糯米快速散热，等到完全冷却后，再往里面撒入适量的酒曲，记得边撒的时候，一边用勺子搅拌，再把搅拌好的糯米装到一个大盆子里面，用勺子将其压紧实，记得在中间挖出一个小洞，这样就可以观察到出汁的多少，然后在表面上撒上多余的酒曲，用保鲜膜密封，放到温暖干燥的地方进行发酵即可。

以上就是酿糯米酒的方法，很多人忽略了散热这一步，难怪米酒出汁速度慢又少，这主要是因为糯米没有完全冷却的话，酒曲放到其中就会失去效果，影响到出汁的快慢，还有可能因为过热导致米酒酿造失败，所以糯米蒸熟后一定要散热后放酒曲哦！

Answer 2

你在做的时候加水可以，现在就不能单独加水。

另外，你用甜酒酒曲做的话，本身浓度就比较高的。

我做的时候都是这么做。先把米饭压实，成型，然后再往里倒水，把米饭只露一个面就行，大概是3、5厘米左右。

然后放到蒸锅或者高压锅里煮一下消毒，凉到手背不感觉烫了就撒酒曲，密封开始酿。
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现在如果你要吃的话，可以先放少许水，把酒酿搅拌均匀后，小火煮开（酿过了就大火）。等开锅后甩个鸡蛋在里面打散。如果嫌味道不够，可以加些糖或者少许二锅头（大曲啥的不能加，味儿不对，我用的是红星五十六。如果用铁锅煮，可能会感觉闻着有点骚味，那样就加少许肉桂或五香粉，要少许少许，宁少勿多）

直接喝是没希望了……除非榨完的酒酿你干吃或者钓鱼做窝用……

另外，吃完别开车，真的能查出酒精浓度……

（这说的是北方常见做法，南方不知道了……）

Answer 3

这是因为温度没有控制好，导致糯米在酿酒的过程中发生反应非常的慢。或者是因为密封好，气都跑了，所以没水。在做的时候一定要控制好温度搭配28度，用保鲜膜或者塑料薄膜密封起来，这样就会出水了。

Answer 4

很有可能是一开始加的水就不够，所以酿出来的水也少；可以继续密封存放，放久一点，酒就会多了。

Answer 5

其实水分多的都是商家为了省钱的，在家里做都是米比较多
但是江西那边的米酒就是水比较多，但是不是卖的那种水，酒味比较浓一点，和我们做的酒酿的酒曲不一样，所以做出来的味道也不一样