家庭如何自制豆腐花呢?
「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆,我给你做一顿丰盛的早餐
此豆腐花滑嫩柔软,入口即化,鲜咸微辣。
材料
主料:大豆300克,
辅料:虾皮20克,榨菜30克,
调料:味精3克,白砂糖20克,酱油120克,熟石膏粉(食用)10克,辣椒油25克
做法1.将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约5小时,然后磨成细浆,倒入适量水,搅匀,用纱布滤去豆渣。
2.将酱油倒入锅内,煮沸后加入糖、味精及虾皮、榨菜(切碎)拌和成调料,将熟石膏粉用温水化开,成石膏水。
3.将豆浆放入锅中,煮沸后离火,倒入石膏水搅匀,盖上盖儿,静放五六分钟,即成豆腐花。
4.将豆腐花盛入碗内,浇上调料,淋上辣椒油,即可食用。
2024-09-24
家庭自制豆腐花的美味秘诀
在家自制豆腐花,是一件轻松而充满成就感的事。遵循以下步骤,你就能享受到美味可口的豆腐花了:
准备食材
黄豆 500 克
水 1500 毫升
凝固剂(卤水或石膏粉)适量
制作步骤
浸泡黄豆:将黄豆清洗干净,放入大碗中,加入清水浸泡过夜或至少 8 小时。黄豆泡发后会膨胀变大,体积增加两倍左右。
磨浆:将泡发好的黄豆沥干水分,放入豆浆机或料理机中,加入清水打成细腻的浆液。如果豆浆机功率较小,可以分批打磨,打至没有豆渣为止。
煮浆:将豆浆倒入锅中,大火煮沸。煮沸后转小火,继续煮 15-20 分钟,期间不断搅拌,防止豆浆糊底。
点浆:关火,将凝固剂(卤水或石膏粉)溶解在少量水中,分次加入到豆浆中,边加边搅拌。搅拌至豆浆出现细嫩的凝固物即可。
成型:准备一个方形或圆形的容器,铺上干净的纱布或豆花布。将点好的豆浆倒入容器中,盖上盖子,静置 15-20 分钟,让豆花凝固成型。
脱水:凝固后,将豆花倒扣在盘子上,揭开纱布,会有少量水分流出。用手轻轻压一压豆花,将多余的水分挤出。
食用:自制的豆腐花嫩滑爽口,可以立即食用。搭配糖浆、蜂蜜、豆汁、辣椒油等调味料,味道更佳。
小贴士
选择优质黄豆,可保证豆腐花的口感。
煮豆浆时,一定要搅拌均匀,防止粘锅或糊底。
点浆时,凝固剂的用量要适中,过多会让豆腐花变硬,过少会凝固不充分。
脱水时,不要将豆花压得太干,否则会影响口感。
豆腐花最好趁热食用,口感最佳。
自制豆腐花不仅美味,还富含植物蛋白和钙质,是一种非常健康的食品。掌握了这个简单的制作方法,你随时都可以吃到美味可口的豆腐花了。