发霉的鲜香菇能吃吗?
2023-06-12 广告
发霉的鲜香菇不能吃。
鲜香菇发霉不能食用。香菇发霉变质是有霉菌引起,而霉菌中最需警惕的就是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素了,香菇等干制品很容易受黄曲霉菌污染。
黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解,一般的烹调并不能将其破坏,如果长期摄入这种毒素,容易诱发癌症,所以发霉的鲜香菇一定要谨慎食用。
从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来。 不过,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收。
如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高。不过,现在很多干香菇都是由人工干燥制成,干、鲜之间营养差别并不大。
扩展资料
鲜香菇保存不发霉方法:
1、冷藏保存
新鲜的香菇可以冷藏保存,但是在冷藏以前,应该把有伤痕的香菇去掉,再把它放在保鲜盒中密封起来,然后在放在冰箱的冷藏室中,能让鲜香菇保存十天左右不变质,取出食用时依然特别新鲜。
2、冷冻保存
鲜香菇可以冷冻以后保存,具体做法是把鲜香菇放在一个保鲜袋中密封起来,放入冰箱冷冻,第二天取出,用纸巾把表面的水珠吸走,然后再把它们放在另外一个保鲜袋中,密封存入冰箱冷冻,这样就等于把鲜香菇制成的冻干香菇,食用时取出直接取出化开就可以。
参考资料来源:人民网-鲜香菇发霉了还能吃吗? 鲜香菇怎么保存不发霉
发霉食物中的霉菌能产生毒素,这些霉菌毒素,如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等,都有很强的致癌作用。并且,不同的霉菌毒素的毒性作用不同,有的能对肝脏、肾脏造成损伤,有的能引起神经系统的症状,有的能导致皮肤炎症。
鲜香菇保存方法:
1、干燥贮存:香菇吸水性强,含水量高时容易氧化变质,也会发生霉变。因此,香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂,以防反潮。
2、低温贮存:鲜香菇必须要放到干燥低温通风的地方,最好将其放到密封好的容器中,然后放到冷藏或冷库。
3、避光贮存:鲜香菇变质是由于光线中的红外线能起到升温的作用,如果照射到香菇就容易加速其变质。所以要避光贮存。
4、密封贮存:如果不密封贮存,就容易让其发生氧化反应,从而导致变质。可以将其放到像陶瓷缸等容器当中密封保存。
一、能够健脾开胃,通过刺激味蕾,改善患者的食欲;
二、香菇具有化痰理气的作用,对于慢性支气管炎,哮喘等引起的咳嗽,咳痰有一定的缓解作用;
三、香菇含有膳食纤维,能够调节肠道运动,刺激肠蠕动,改善便秘的症状;
四、香菇含有丰富的粘多糖,具有一定抗癌的作用;
五、香菇含有丰富的维生素,能够促进身体发育,同时还能够降低血压以及降低血糖等。