Question

红烧排骨怎么做？

红烧排骨怎么做？

Answer 1

【红烧排骨】应该是一道家常菜，几乎人人都吃过，家家都做过。关键步骤没有大的变化，细微之处各有巧妙不同。要想使排骨色泽红亮，用冰糖炒糖色就可以解决。

红烧排骨的做法

步骤step

1

主料：排骨

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2

锅中烧水，放入陈皮

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3

煮2分钟之后，放入用水浸过的排骨

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4

烧开后，煮3分钟，捞出洗净

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5

锅中放油烧热，放入冰糖。小火炒至成琥珀色

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6

放入洗净的排骨，炒匀

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7

烹入料酒、老抽

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8

翻炒均匀

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9

加适量水

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10

烧开后，加盐调味，不可过咸，并改用小火烧制1小时左右

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11

烧制排骨熟透，根据口味，用盐和白糖适当调整；大火稍作收汁。出锅装盘即可

红烧排骨的成品图

红烧排骨的烹饪技巧

技巧tips

用陈皮将排骨焯水，有些有助于去腥味。

Answer 2

要放冰糖

Answer 3

排骨焯水炒香加水炖40分钟

Answer 4

排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道中国家常菜。

Answer 5

原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) ,南味腐乳(可不用)
做法： 排骨切成4厘米的段放入沸水中，5分钟后把浮起的血沫捞出，然后排骨就可以打捞出来了，煮排骨的汤不要倒掉一会儿接着用！

1 我们在炒锅里放一点点油，注意：只要一点点就够了！！！
2 然后放糖，4勺就够了！可以参看图片！
3 接下来我们把火调小，开始搅和锅里的糖，这个时候，你会发现糖开始融化了！
4～5 然后我们还是接着炒，给大家展示炒糖色的全部过程，注意观察糖的变化！
6 当糖的样子变成这样开始冒泡的时候，不用犹豫赶紧把排骨倒进去，不然糖就炒糊了！炒糊了你就要再炒一次了！
7 糖开始冒泡时把排骨放进去，继续翻炒。着色。
8～11 然后把刚才的煮排骨汤倒一部分在锅里，然后放调料，酱油（老抽），葱、姜、大料（一个），料酒（黄酒也可，女儿红由佳）少许，一块南味腐乳！然后，盖上锅盖，调小火，闻着香味等着！
注意：汤一定要没过排骨哦
最后等汤就剩一点的时候，开大火收汤，如果不收汤，就不会有那种粘稠的感觉了！

原料：排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)

做法：排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)

锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖, 2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀。

接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。