Question

砂锅焖鱼怎么做好吃，砂锅焖鱼的家常做法

Answer 1

主料：草鱼800克，芹菜2根，蒜苗2根，生姜1块

辅料：油适量，盐适量，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，鱼露少许，鸡粉少许
砂锅焖鱼块的做法：
1.
处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水

2.
鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块

3.
鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻

4.
准备蒜苗、生姜、芹菜

5.
生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段

6.
锅内放入适量油烧热

7.
放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制

8.
煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀

9.
鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准

10.
放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊

11.
加上芹菜、蒜梗

12.
倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟

13.
焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起，砂锅在炉头上煲1分钟即可原煲端上桌。

烹饪技巧
鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。