Question

怎么做水煮鱼，那个鱼肉才会嫩滑呢？

Answer 1

原料：

草鱼    1500克    

豆腐皮    300克    

油菜    300克    

郫县豆酱    2大勺    

花椒大料桂皮小茴香麻椒    共1勺    

葱    1根    

姜蒜    1勺    

白酒    1勺    

鸡蛋    1个    

胡椒粉    1小勺    

淀粉    1勺    

麻油    2大勺    

红辣椒    50克    

盐    1勺    

步骤：

1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用

2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后

4、添水烧开，转文火煮10分钟

5、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中

6、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上

Answer 2

Answer 3

鱼肉切片之后，用淀粉、山芋粉（红薯粉）、盐、味精、蛋清抓匀，抓几分钟。然后大锅水烧开，少量鱼片放进去，鱼片飘起来就捞起来。直至生鱼片全部过开水。然后这样的鱼片放在烧好的汤料中即可。

Answer 4

最简单的方法 用清油把鱼肉抹一道 清油非常万能啊 对任何肉都有用

Answer 5

没有什么秘方，水煮鱼，就是水煮。那个都是油的属于改良品，草鱼，把两边肉片下来，再把刺片下去。然后把鱼肉抹刀片片完。放料酒，盐，味精，抓匀，放淀粉在抓匀。锅内放水烧开，水量莫过鱼肉即可，放水煮鱼料，超市的即可，家常味，不必追求这个牌子，那个店的味道。把鱼刺鱼头放里煮熟，三分钟吧。倒入盆里，然后把鱼肉煮熟，倒入锅内，把汤浇到上面，在用一把麻椒，两把辣椒炸油，浇到上面即可。