冷冻海鲜和新鲜海鲜到底怎么选？
在选购海鲜时，许多人都认为新鲜的比冷冻的更有营养更好吃，因此总是在准备年夜饭的当天，菜价最高的时候，才手忙脚乱地买回来。
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但真的是这样吗，活的=新鲜=好吃，冷冻=不新鲜=不好吃？并不是。
口感不打折
许多人以为，海鲜被冷冻之后，鲜就要打折了，口感比不上未冷冻的。但是，因为食品冷冻技术的高速发展，这个问题早已经被解决了。
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冷冻海鲜所使用的冷冻技术，基本上都是速冻——海鲜被捕获之后，立即放置在华氏零下20度，也就是-29的温度中，30分钟内完全冻住。
如果被捕获时海鲜就是新鲜的，那么随着冷冻，它的新鲜将被安全保存，直到经过解冻、烹饪，进入口中的那一刻。
帝王蟹、龙虾绝大部分都是在船上速冻之后，才运上陆地的，但你觉得他们冷冻之后不美味吗？并没有。事实上，根本没有几个人能单从口感上辨别，菜肴所使用的海鲜是否经过冷冻。
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也是因此，许多高级餐馆、日料店都会使用冷冻海鲜作为食材，因为冷冻鱼类不仅在口感上无甚差别，还能让他们不受时令的限制供应各种鱼类美食。《惠丁顿邮报》网站就有一篇文章写道，你的寿司很有可能是冷冻鱼做的。【1】
你的寿司很有可能是冷冻鱼做的，但这并不一定是坏事。
零细菌、添加剂
除了亲自捕捞的渔民，我们绝大多数人吃海鲜时都是通过购买得来的。因此，如果你的挑选标准是活蹦乱跳的话，那么就将会有更多的隐患。
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很多水产商会使用添加剂让未冷冻的海鲜保持新鲜的外观，焦亚泡出鲜亮虾仁，甲醛让变质乌贼起死回生，苯甲酸钠让臭鱼烂虾永葆青春，这种新闻相信你一定不陌生。
即使不用添加剂，海鲜在运输、上架的过程中滋生的细菌，也不容小视。
而冷冻海鲜就完全没有这些问题。海鲜被捕获之后立即冷冻，不用费心让它们看起来更新鲜，完全杜绝了添加剂的使用可能。同时，30分钟的速冻也会完全杜绝细菌滋生的可能，直到你解冻的那一刻。
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另外还不得不提的是，冷冻海鲜因为没有保存问题，做菜时想用多少就用多少，最大程度地减少了浪费。
营养不损失
高质量的速冻技术不会让海鲜流失任何一种营养物质，不管是蛋白质、脂肪、维生素A维生素D这样的脂溶性维生素，还是珍贵的欧米伽3脂肪酸。这已经被挪威一家名叫SINTEF的研究机构关于冷冻鱼的研究成果所证实。
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这项研究是SINTEF联合挪威营养研究所、水产研究所进行的，本意是向挪威国人证明，通常要经过至少3天才能到达零售超市或者商店中的远洋捕捞鱼类，冷冻之后不仅不会损失营养，还会保持新鲜度。【2】
冷冻鳕鱼也像新鲜的一样好吗？是的，研究显示，只要（冷冻）处理得当（冷冻并不影响营养和口感）
他们用经过速冻并解冻的鱼类，与新鲜捕获的相同鱼类进行营养成分上的对比。结果证明，二者不仅在蛋白质、脂肪、维生素上的含量上相差无几，在微量元素的含量也几乎持平。因此，爱吃鱼的人大可放心地囤货冷冻鱼类，只要储存得当，它们会像刚刚捕捞上时一样好。
挑选标准
不过，因为对运输、上家过程中有严格的温度标准，所以在挑选冷冻海鲜时，仍有许多注意事项。一米市集的海鲜采购专家建议：
不要买包装袋打开、撕裂或者边缘破损的冷冻海鲜。
在实体店购买时，不要买已经被挤到冰箱的霜线以上的冷冻海鲜。
在一米市集上架的Ocean Gala、新渔港、海名威、大湖、兰维乐、壹家壹站等的各种冷冻鱼类，使用的都是最安全先进的船冻技术，在最短时间内，最大程度地锁住海产品的营养与口感，锁住捕捞那一刻的极致新鲜。
配送环节中，一米市集使用环保材质的保温配送箱，内置冰盒保持低温，并放置在温度可达到-18的冷冻车内，保证配送环节中，食材一直处在恒定的冷冻状态。一旦有意外导致融化，我们就会将其做报废处理，保证送到您厨房的冷冻海鲜，都是捕捞时最新鲜的状态。
口感不打折，营养不损失，细菌、添加剂几乎为零，了解了冷冻海鲜的这些优点之后，你就可以放心大胆地为过年囤货了。
数据来源
【1】https://www.huffingtonpost.com/entry/frozen-fish-sushius58da678be4b018c4606b76a6
【2】http://www.dailymail.co.uk/health/article-5063149/Frozen-fish-just-good-fresh.html
