Question

请教：为什么我做的泡菜只咸不酸

Answer 1

泡菜只咸不酸是因为腌制泡菜食盐添加量过大造成。微苦的味道，是放柠檬造成的。
一般泡菜的制作中，食盐的填加量一般和腌制材料的重量比为1:10的比例。如果盐的比例增加酸度就会降低，当达到或超过:3：10的比例后泡菜就会只咸不酸，成为咸菜腌制品。
柠檬（学名：Citrus limon (L.) Burm. f.），芸香科柑橘属小乔木植物，是一种水果，又称柠果、洋柠檬、益母果等。含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。
添加柠檬是俄罗斯泡菜的特色之一。但不宜添加过多，1000克泡菜只在其中添加1-片即可。因为柠檬中奎宁酸的作用，会使腌制品产生苦涩的口感。