Question

鸡蛋灌饼的详细做法！

Answer 1

自已在家轻松做鸡蛋灌饼的做法（早餐菜谱）
面皮材料：（做6个量）
中筋面粉150克，40度温水75-80克
油酥材料：
中筋面粉50克，沙拉油
25克，盐1/8小匙
其它材料：鸡蛋3颗，盐1/4小匙，生菜6张，（蕃茄酱/蒜蓉辣酱/甜辣酱任意一款您喜欢的酱料）
制作方法：
1.先做油酥面团，将中筋面粉50克，沙拉油
25克，盐1/4小匙在小碗内用筷子搅拌均匀成团状。
2.再做面皮面团，将中筋面粉放入大盆内，加入40度温水75克，一边加一边用筷子搅拌均匀，让面粉均匀的受热。
3.再用双手将面粉揉和成团，提到案板上反复搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
4.将静置过的面团搓成长条状，用双手拽成6个等份的挤子。
5.先将面团整成圆形，再用手掌部份，将面团按扁。
6.用汤匙将油酥面团均分成6等份，挖出一份放在面团中心，向上收口捏紧。
7.将包上油酥面团的面团，盖上保鲜膜松置15分钟。
8.案板上洒少许干面粉，将面团擀成2-3mm厚的圆饼形。鸡蛋加少许盐，打散成蛋液，装有在嘴的壶里备用。
9.平底锅内放少许油（约1/2大匙），小火烧至6成热时放入圆饼，几秒种后,当饼皮上起些微小汽泡时，用筷子将饼翻面。
10.再过几秒钟后，饼皮就会因受热臌胀起来，如气球一般。
11.这时用筷子将膨起的饼皮戳一个大洞，同时另一只手提壶将鸡蛋液灌入蛋饼里。
12.灌入蛋液后，会有一些蛋液从口里流出来，不用担心。翻面过去蛋液遇热就会自动粘合了。
一直煎至两面都成金黄色即可。
13.刚煎好的饼皮比较脆硬，放凉一会就会变软了。这时在表面涂上少许酱料，在放上一张生菜卷起即可食用。
制作心得：
1.油酥面团在这里起的作用，就是让面皮起层次，这样在受热的那一刻，面皮就会膨胀的如气球般的。里面的空间就可以灌入鸡蛋了。包油酥的时侯要注意，不要让油酥粘到收口处了,这样收口就粘合不紧，擀制的时侯也不要把油酥擀漏出来了。
2.鸡蛋打散成蛋液后，最好用有嘴的壶盛装，这样比较方便灌制，没有用碗也可以。一个饼大约灌半颗蛋的量。
3.煎制的过程都是用小火，火太大容易把饼煎糊了，而里面未熟。
4.刚煎好的饼比较硬，放凉后就变软了才可以卷起。

Answer 2

鸡蛋灌饼|：
主料：面粉
辅料：鸡蛋、生菜
调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精
烹制方法：
1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用；
2、取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。
特点：色泽金黄，咸香酥脆

Answer 3

鸡蛋灌饼的做法1.
面粉加水适量，揉匀，揪成均匀的剂子；
2.
将剂子擀成长带型，再把带型的面饼卷成卷，再将卷直立，从上面擀成面饼，这样就会形成空腔用来灌鸡蛋；
3.
鸡蛋打入碗中；
4.
将葱切成葱花，放入碗中；
5.
同时根据个人口味加入盐、味精；
6.
平底儿煎锅中倒入油；
7.
大火加热至7成热时，放入面饼；
8.
转中小火，煎至开始变成金黄色时，将饼翻转；
9.
用刀子在饼上画一个T型的开口;
10.
用筷子将饼的开口处挑起，将搅好的鸡蛋倒入;
11.
继续用中小火煎至饼呈金黄色，饼中鸡蛋熟透后即可。
(
本内容来自饭菜网：
原文地址：
http://www.fancai.com/meishi/116579/)

Answer 4

上面视频里讲的更详细，建议仔细看下视频哦！
1.量好面粉放于无水的盆里，先淋入热水，边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。盖保鲜膜，醒20分钟-30分钟；
2.分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起；
3.把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌；
4.锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。略煎一会儿，翻面。待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可；

Answer 5

我推荐的方法，既方便又好吃。
原料：
(制4个)
面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克
制作：
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。