Question

怎么做炒虾仁

最简单的方法告诉我,一定没有腥味的,适合家常的
不要太复杂的,平常点的

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

Answer 5

炒虾仁
〔主料辅料〕
面筋虾仁……300 克 白糖……………20 克
净冬笋………150 克 味精……………5 克
水发香菇………15 克 芝麻酱…………5 克
番茄……………1 个 花生油………500 克
芥菜茎…………25 克 （约耗 75 克）
白酱油…………15 克
〔烹制方法〕
1.将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分。冬笋切片，放入沸
水锅中永熟，捞出切小指头大的块。芥菜茎放入碱水中浸软，番茄洗净，均
切与冬笋同样大的块。香菇切片。
2.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将面筋虾仁下锅，炸至呈金
黄色时滗去油。炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱
油、白糖、味精翻匀，再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上芝麻袖，装盘即成。
〔工艺关键〕
炸面筋虾仁，宜用旺火，炸至金黄色，其形状极似上浆划熟后的虾仁。
〔风味特点〕
此为福建风味素菜，福建市售面筋形似虾仁状，用作主料，炸后加笋块、
香菇片等配料，翻炒而成。成品五彩辉映，面筋虾仁脆嫩鲜香，味道醇美。

炒虾仁

主料 净虾仁300克（最好是大青虾）。

配料 水发青豆50克。

调料 白油1000克（约耗40克），精盐2克，料酒20克，味精1克，清汤40克，水淀粉30克，干淀粉5各。

烹饪工艺：

1.将虾仁淘洗干净，辗干水分，放入碗内，加精盐1克、料酒5克，把水淀粉、干淀粉拌匀挂浆。清汤、料酒、味精、精盐在碗内对成汁。

2.炒勺内放入白油，烧至六成热时，将虾仁放入，用铁筷子拨散滑透，放入青豆，将油滗出，烹入对好的汁，颠翻炒勺装盘即成。

风味特点：

颜色鲜艳，清香鲜嫩。