Question

荠菜炒鸡蛋要焯水吗

Answer 1

荠菜炒鸡蛋是一道传统荠菜做法,一般我们在用荠菜做馅儿的时候，都会先把荠菜焯一下水再剁碎。那么，荠菜炒鸡蛋用不用绰水？荠菜炒鸡蛋怎么炒？
荠菜炒鸡蛋用不用绰水
荠菜需要焯水。很多人在挖会来野菜之后都是清洗之后就直接炒制,和平时炒大白菜一样,其实这中炒制的方法并不适合野菜,荠菜在炒制之前需要先焯水处理。
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原料：
荠菜1小把，鸡蛋两枚，盐适量。
准备工作：
1、荠菜提前焯水攥干切末。
2、把两枚鸡蛋打入碗里搅打成蛋液，打蛋液时加大半个蛋壳的凉开水和几粒食盐。
做法步骤：
蛋液打匀后再加入荠菜末搅匀，炒锅把油烧热后倒入鸡蛋液，炒啊炒啊炒成型就出锅了。
美味秘诀：
打蛋液时加大半个蛋壳的凉开水可使鸡蛋炒制后更加滑嫩，水的比例约为蛋液的四分之一。
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荠菜的其它做法
荠菜煎蛋饼
主料：荠菜适量、鸡蛋3个
调料：色拉油适量、食盐4克、葱5克
荠菜煎蛋饼的做法：
1、准备材料。荠菜择洗干净。
2、开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下。
3、攥干水分后，切成碎末。
4、荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐。
5、搅拌均匀。
6、平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液。
7、一面煎熟后翻面煎至金黄色即可。
8、切或不切装盘盛出。
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吃荠菜的好处
荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。
荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。 荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。

Answer 2

荠菜炒鸡蛋用不用绰水

荠菜需要焯水。很多人在挖会来野菜之后都是清洗之后就直接炒制,和平时炒大白菜一样,其实这中炒制的方法并不适合野菜,荠菜在炒制之前需要先焯水处理。

原料：

荠菜1小把，鸡蛋两枚，盐适量。

准备工作：

1、荠菜提前焯水攥干切末。

2、把两枚鸡蛋打入碗里搅打成蛋液，打蛋液时加大半个蛋壳的凉开水和几粒食盐。

做法步骤：

蛋液打匀后再加入荠菜末搅匀，炒锅把油烧热后倒入鸡蛋液，炒啊炒啊炒成型就出锅了。

美味秘诀：

打蛋液时加大半个蛋壳的凉开水可使鸡蛋炒制后更加滑嫩，水的比例约为蛋液的四分之一。

荠菜的其它做法

荠菜煎蛋饼

主料：荠菜适量、鸡蛋3个

调料：色拉油适量、食盐4克、葱5克

荠菜煎蛋饼的做法：

1、准备材料。荠菜择洗干净。

2、开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下。

3、攥干水分后，切成碎末。

4、荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐。

5、搅拌均匀。

6、平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液。

7、一面煎熟后翻面煎至金黄色即可。

8、切或不切装盘盛出。

吃荠菜的好处

荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。 荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。

Answer 3

好吃不过荠菜馅饺子，用荠菜做馅包饺子是最常见的吃法。饺子好不好吃，调馅特别关键。馅料怎么调才更鲜美可口呢？大概每个人都会有自己的答案。很多人喜欢先把荠菜焯水以去除涩味，其实这样做很容易让荠菜发黄，还会破坏它的营养成分。

今天给你推荐最美味的荠菜馅调法，荠菜无需焯水，只要加一点它，一点不涩嘴，不发黄不出水，香鲜美味，咬一口满嘴香，比吃大鱼大肉都过瘾！来看看我的具体做法吧！

【荠菜鲜肉馅煎饺】

需要材料：荠菜、猪肉、鸡蛋、盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉

制作过程：

挖回来的荠菜，摘去老叶，清洗干净后，晾干水份，备用。

三分肥七分瘦的猪肉剁成肉末后，加料酒、盐和胡椒粉，搅拌至上劲。

鸡蛋打散搅匀后，放锅里炒成鸡蛋碎，晾凉备用。

荠菜不需要焯水，晾干后直接切成碎末，加食用油锁住水分。加一勺白糖，就可以去除本身的涩味了。接着加入腌好的肉末和晾凉的鸡蛋碎，添加盐、生抽和蚝油搅拌均匀，馅料就算调好了。

饺子皮可以买现成的，也可以自己擀。买的省事，自己擀呢，要和面揉面擀皮，特别费力气，但口感更劲道些，完全随自己喜好。

有了饺皮和馅，就可以开始包饺子喽！包饺子的方法简直太多了，想怎么包都可以，只要四周捏紧不露馅就可以，八仙过海各显神通吧！

为了成品更好看点，我还做了些带花边的饺子。因为第一次捏，手法有些生硬。不过还算成功，一个个带点小花边的饺子是不是一下子生动起来了呢？

饺子全部做好，可以上锅蒸熟，也可以加水煮熟。家人都喜欢吃煎饺，那就做煎饺吧！电饼铛上下盖都要先刷层油防粘，摆上饺子，盖上盖煎三分钟。

翻面再煎两分钟，就可以出锅啦！外皮焦香酥脆，里馅清香鲜美，一咬满口清香啊！

Answer 4

荠菜炒鸡蛋是一道常见家常菜，简单易做，但不少人对荠菜要不要焯水产生疑惑。焯水是一道烹饪前的处理程序，能让蔬菜去除部分*酸、苦味、涩味，缩短烹饪时间，保持蔬菜翠绿。荠菜炒鸡蛋是否需要焯水呢？
焯水的必要性
荠菜中含有较多*酸，*酸是一种水溶性物质，人体摄入过多*酸会影响钙吸收，还可能导致结石。焯水可以去除荠菜一部分*酸，减轻对人体的负担。
焯水的好处
除了去除*酸，焯水还有以下好处：
去除苦味：荠菜带有轻微苦味，焯水可以有效去除部分苦味，使口感更鲜嫩。
保持翠绿：荠菜焯水后颜色会更翠绿，外观更加美观。
缩短烹饪时间：荠菜焯水后质地会软化，缩短炒制时间，避免营养流失。
焯水的方法
焯水荠菜的方法很简单：
将荠菜择洗干净，根部切除。
锅中烧水，水开后加入荠菜，焯烫约30秒。
捞出荠菜，沥干水分备用。
炒制方法
焯水后，就可以和鸡蛋一起炒制了：
鸡蛋打入碗中，加入少许盐调味。
锅中热油，倒入鸡蛋液，炒成鸡蛋块。
加入焯水后的荠菜，翻炒均匀。
调入适量盐和鸡精，翻炒至荠菜断生即可出锅。
总结
综合以上分析，荠菜炒鸡蛋焯水的好处多于坏处，焯水后不仅能去除*酸、苦味，还能保持荠菜翠绿，缩短烹饪时间，因此建议在炒制前焯水。需要注意的是，焯水时间不宜过长，以免营养流失。