Question

藕怎么做软烂好吃

Answer 1

莲藕怎么煮才容易变软变烂？
一、正确选材
选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面；而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂。
二、盐水浸渍
盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。所以，炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿。
三、小苏打腌制
切完块，炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助藕快速炖软烂。
注意：小苏打（碳酸氢钠，碱)在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的。但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。
四、开水or冷水
冷水放莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里，汤味道鲜美。开水放则是莲藕的营养和味道更多被封在莲藕肉里。所以，如果你想汤的味道好就冷水放，而如果想莲藕好吃点就开水放。
五、小火慢炖
选对了品种，炖莲藕时间也要长点，煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时。高压锅的话1—2小时。
结语：上面我们谈到了我在生活中煮藕时会遇到一个现象，藕很难煮的软煮烂，很是费尽。其实，要想把藕煮烂煮软要正确取材、小苏打腌制、要小火慢炖，这几种方法都可以让藕更容易煮软煮烂。盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。所以，炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿。

Answer 2

你知道莲藕怎样才能炖烂吗？还有将藕炖烂的小窍门一起来看看吧
操作方法
01
其实要想莲藕容易炖的烂很简单，我个人认为将藕炖烂的小窍门这两问题就一个答案，那就是选藕。要想吃容易炖烂的莲藕，那采购时候就要选颜色看上去粉一点的莲藕，这种藕适合炖。不要选白色的藕，白藕脆不易炖烂，白藕适合炒或拌主要发脆。
02
喜欢吃能炖烂的藕就选适合炖的粉一点藕，把挑好的藕洗净去皮。要是和排骨一起炖就可以切成大块待用。选的藕切开里面很干净就不用再洗了，冲一下水就可以。
03
一般想要吃炖的烂的藕，最快最简单的就是用高压锅，藕最好的搭配就是排骨藕红枣一起炖，好吃有营养。把洗净焯过水的排骨放入高压锅，加入切好洗净的藕，放入枣、葱、姜、蒜、八角等调料加入适量水，高压锅开锅转小火20分钟左右就可以了。
04
没有高压锅的可以选择电饭锅，用电饭锅煮的话，水开先放排骨和红枣和调味品，大约四十分钟后放入藕，整个过程大约一小时，那就是藕最多在电饭锅里煮20分钟，这样炖的藕很烂而且好吃。但要用电饭锅要注意时不时看别熬干了，水一定要加够量。我不建议大家用别的添加剂来当做小窍门，健康是首要，选藕是关键，再一个可以适用的就是把后藕拍开或砍掰，这样做比直接切的齐口更容易早渗透汤汁，也就是容易炖烂。

Answer 3

做桂花糯米藕，牢记3点，又红又甜又软糯，中秋家宴甜品安排上

马上就要到中秋节了，身边好多朋友都在愁中秋家宴吃什么。有的干脆就在饭店定了位子，想在饭店度过中秋节。在外面吃会更加方便，但毕竟是中秋节嘛，还是在家比较有氛围。简单的做点家常菜，一家人聚在一起看看电视聊聊天，一起吃顿饭，不是挺好的吗？

如果大家不知道中秋家宴吃什么，可以看看我的分享。前两天给大家分享了几道适合中秋家宴吃的凉拌菜，今天再给大家分享一道甜品，非常适合中秋家宴，它就是桂花糯米藕了。秋天，正是吃莲藕最好的季节，俗话说得好“秋藕最养人”。这时候的莲藕不但好吃，而且营养价值很高，错过就太可惜了。

莲藕好吃的做法非常多，而我最喜欢的就是桂花糯米藕了。成品色泽红亮，让人垂涎欲滴，莲藕和莲藕之间藕断丝连，吃上一口又甜又软糯，简直是舌尖上的美味。相信这样的甜品也是非常受小朋友和老人欢迎的，好吃又健康。

桂花糯米藕的做法也不难，只是需要掌握技巧，才能做出又红又甜又软糯的糯米藕。那接下来我就分享大家一个桂花糯米藕的做法还有几个小技巧，学会之后大家就可以在中秋家宴安排上啦。做桂花糯米藕，牢记3点，又红又甜又软糯，中秋家宴甜品安排上。

【桂花糯米藕】
食材：莲藕、糯米、红糖、冰糖、红枣、糖桂花、水。做法步骤：

第一步：先取适量的糯米，用清水淘洗干净之后浸泡2-3个小时，让糯米充分吸收水分，泡到糯米用手指一捏就碎的程度就可以了，沥干水分备用。

第二步：准备一两节莲藕，莲藕要选择那种两边都有藕结的，清洗干净之后去皮，然后从莲藕一头的十分之一处切下来，留作盖子，然后将糯米塞到长的藕节的洞里，一边塞一边用筷子往里捣，差不多将洞塞至八九分满就可以了，因为煮的时候糯米会膨胀，塞好糯米之后盖上莲藕盖子，用牙签固定住。

第三步：然后我们把莲藕放到高压锅中，倒入没过莲藕的水，放入适量的冰糖、红糖和红枣，盖上盖子，大火上汽之后转中小火压20分钟左右即可，糯米藕在汤汁中浸泡过夜，第二天切片摆盘，淋上点糖汁或者糖桂花即可食用。

小贴士：

1、做糯米藕，莲藕一定要选七孔的糯藕，不能选九孔的脆藕，不然做出来口感不够软糯不好吃。

2、如果没有高压锅，用普通的锅也可以，只不过煮的时间长一些，大火煮开之后小火炖煮2个小时左右即可。

3、煮好的糯米藕最好放到汤汁中浸泡一夜，这样会更加入味，如果不想等这么久，可以开中火将汤汁收浓，并不断的将汤汁浇到藕身上，便于藕入味。

Answer 4

莲藕煮软烂，美味窍门知多少
莲藕，这藕断丝连的美食，怎能少了它的一席之地？想要品尝软糯香甜的莲藕，掌握正确的烹饪技巧至关重要。
选藕有诀窍，软烂关键点
挑选莲藕时，讲究颇多。新鲜莲藕的表皮光滑无疤痕，藕节明显，用手轻捏有弹性。若是年老的莲藕，表面布满老年斑，藕节干瘪，煮熟后口感较差。
去涩有妙招，口感更胜一筹
莲藕含有单宁酸，直接烹煮会带来涩味，影响口感。巧妙去除涩味，关键是烹饪前的处理。将莲藕切片后，浸泡在淡盐水中10分钟左右，即可有效减少单宁酸的含量。
煮藕有方法，软烂秘诀藏其中
煮藕时间掌控，是决定软烂程度的关键。一般而言，小火慢煮15-20分钟即可。记住，火力不能太大，否则藕外软内硬，影响口感。
加料有学问，软嫩添风采
在煮藕过程中，加入适当的调料，能进一步提升软烂口感。例如，加入少量白醋或柠檬汁，酸性物质有助于藕组织软化。若喜欢甜味，也可加入适量的冰糖或红枣，让莲藕吸收甜味，软糯之余还带有一丝甘甜。
炖藕有讲究，汤汁浓稠更入味
炖藕时，汤汁的浓稠度是影响软烂的重要因素。汤汁太稀，藕难以入味，软烂程度受限。建议加入适量的淀粉或面粉，让汤汁变得浓稠，可以让藕充分吸收汤汁，口感更加软糯。
配菜增风味，营养更均衡
莲藕炖煮时，搭配不同的食材，不仅能丰富口感，还能提升营养价值。例如，加入肉类（如排骨、鸡肉等），可以为藕汤增添鲜美；加入蔬菜（如胡萝卜、山药等），不仅增加颜色，还能均衡营养。
小贴士：
煮藕时，加入几片生姜，能有效去除藕腥味。
炖煮时间过长会导致藕煮烂化渣，影响口感。
煮熟的莲藕可用于凉拌、炒菜或煲汤，用途广泛。
掌握这些软烂藕的烹饪窍门，让你轻松享受莲藕的美味，让每一口都唇齿留香，回味无穷！