鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？
鸡蛋汤又嫩又香。在嘴里融化。吃起来真好吃！它不仅营养丰富，而且适合所有年龄段，特别是幼儿和老年人。
鸡蛋汤不像煎煮那么麻烦，只要把它掰开，放进蒸笼里等几分钟就可以吃了。小编家的孩子和老人都很喜欢。他们几乎每天早上都吃。
小鸡蛋汤看起来很简单，但如果你想蒸得嫩滑，你需要仔细考虑。一次偶然的机会，一位老厨师教了我几招，觉得特别实用，下面就跟大家分享一下吧！
招数一：首先要掌握鸡蛋和水的比例。鸡蛋碎后，加入适量料酒、盐和开水和凉水拌匀。一般来说，蛋液和水的比例是1:1.6，蒸鸡蛋汤也是最嫩的。
小贴士：打好的鸡蛋一定要朝一个方向完全搅拌，然后过滤掉蛋液表面的气泡（如果没有筛网，鸡蛋可以静置一会儿，待气泡消失后再蒸）。蒸鸡蛋不仅鲜嫩，而且没有蜜蜂眼窝。如果你不能控制水温，你可以加上凉白恺。
窍门二：在锅上蒸鸡蛋时，蛋液要盖上盖子。蒸鸡蛋汤时，用塑料薄膜或盘子盖住碗，使蒸好的鸡蛋很嫩。
蒸鸡蛋时，把它们放进蒸锅里，然后用水蒸鸡蛋。
2.鸡蛋必须搅拌均匀
很多人偷懒，鸡蛋随便打几下就加水，导致蒸的鸡蛋没成型，所有我们必须搅拌均匀，不要偷懒喔！
3.蛋液与水的比例
鸡蛋与水的比例最好控制在1:1.6-2.0之间，这样蒸出来的鸡蛋嫩度是最高的，也不会导致鸡蛋蒸的没成型。
4.蒸鸡蛋泡沫的处理
加了水的鸡蛋液，需要进行过滤，过滤掉鸡蛋液中的泡沫，可以让鸡蛋蒸的平滑如镜。
5.蒸蛋需要包上保鲜膜
过滤完的蛋液，装入碗中，就需要用保鲜膜包好，让水汽不滴进碗中，可以让鸡蛋喝着更嫩，蒸的更平滑
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54岁大厨说，掌握这8大诀窍，保证您蒸的鸡蛋平滑如镜，又嫩又香
原创 胡师傅美食菜谱 2018-06-28 11:01:21
说起鸡蛋羹，很多人都蒸的不太好，要么没蒸熟，要么蒸的很老，要么蒸的表面很皱褶，这些都是自己没有掌握蒸鸡蛋的诀窍，今天我们就请四川54岁的孙大厨，为大家讲解蒸鸡蛋的诀窍，孙大厨说，掌握他蒸鸡蛋的8大诀窍，保证您蒸的鸡蛋平滑如镜，又嫩又香，色香味俱全。
窍门三：控制蒸鸡蛋的时间是关键。一般来说，一个鸡蛋要蒸7-8分钟，两个鸡蛋要蒸13-15分钟。时间不能太长或太短。用塑料薄膜包在碗上或盖在盘子上，防止水蒸气滴入蛋液中，使蛋汤变硬，影响味道和外观。
小贴士：鸡蛋汤蒸好后，倒入适量麻油或鲜美可口，撒上葱即可开胃食用。平淡如镜，鲜嫩滑滑滑的鸡蛋汤，让人似乎有了特别的食欲。
