Question

烧排骨是提前焯水好还是不焯水好呢？

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Answer 1

排骨是我们餐桌上常见的美食之一，一般都是指猪排骨。排骨富含蛋白质和人体所需的脂肪酸，常吃排骨对人体特别的好。这可能就是即使现在排骨价格很贵，也会有很多人经常会买排骨吃的主要原因吧。在吃法上，南方和北方可能存在一定的差异，北方一般都是红烧比较多，南方则更喜欢煲汤喝。炖排骨时，有的人说要先焯水，有的人说，直接下锅炖，看似各自都说得很有道理，却把一些原本就不会做饭，或者是刚刚开始学做饭的朋友给搞糊涂了。那么，做排骨到底要不要先焯水呢？ 

刚开始学做饭时，我也是很迷糊，不知道排骨时到底要不要先焯水。后来咨询了做厨师长的大伯，我才算真正的明白。大伯说告诉我，排骨焯不焯水，要根据做法来定，不能一概而论是焯水，还是不焯水。有一些做法如果先焯水，排骨就老了，吃起来口感发硬，嚼不动。比如说糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨。做这几道菜时，排骨就不能焯水，如果排骨焯水的话，排骨肉就变硬了，肉吃着也发柴。很多朋友会问，排骨不焯水那怎么去腥呢？在做这几道菜之前，先用温水将排骨清洗干净，然后浸泡一个小时，泡出排骨的血水，然后再清洗两遍。清洗干净的排骨装入盆中，用葱，姜，料酒，盐等腌制一下，可以给排骨去腥，让排骨入味。这样腌制过的排骨，做出来以后也没有腥味。

最常见的排骨做法就是红烧排骨或者是清炖排骨，这两种做法都需要给排骨焯一下水。因为红烧或者是清炖时间比较长，排骨会炖软烂入味，不会出现肉质口感发硬，嚼不动的现象。把排骨清洗干净后，凉水下锅，焯一下水，把浮沫都撇除掉以后，再用温水清洗一遍，这样排骨就特别的干净，炖出来的排骨汤也比较白，做出来的红烧排骨吃着也不腥气。

Answer 2

我认为还是提前焯水。因为烧排骨之前，先给它焯一下水，可以让肉更干净，炖起来更加容易入味，肉质也是更加美味，所以提前焯水还是有必要的。

Answer 3

一定要提前焯水，在焯水的过程当中能够有效的去除排骨当中的脏水，而且也能起到去腥的作用，这样做出来的排骨口感会更好。

Answer 4

焯水可以有效的去除血腥味和杂质，但是烹饪后的口感普遍发柴，不如未焯水的。但未焯水直接烹饪的排骨不有可能因为品质原因或屠宰方式而有肉腥味，极大影响味道。
所以一般新鲜的排骨会选择不焯水，冷冻的会焯水。

Answer 5

我感觉提前焯好水比较好，这样可以去除掉排骨的一些腥味，在烧排骨是能更好入味。