Question

怎样煮白切羊肉

Answer 1

水煮白切羊肉的做法如下：
1、准备新鲜羊后腿肉，用清水浸泡两个小时，中间换几次水，把血水泡出洗净。
2、将羊肉放入冷水中，加入姜葱、料酒、沸水去腥，捞出洗净备用。
3、将准备好的大料放入调料袋或纱布中，以免小调料塞满锅。
4、锅里倒入水，加入开水洗过的羊肉，加入所有的葱、姜、调味料和以上材料。
5、大火烧开，转小火炖1-1.5小时左右，直到筷子可以轻松插入，不要太烂。根据羊肉的嫩度来定，这一步可以加入白萝卜吸油去味。
6、趁热取出骨头，然后用一块纱布包起来，缠紧。如果缠不紧，也可以用重物压在羊肉上过夜，还可以放入冰箱冷藏。
7、第二天打开会非常紧实，用刀切成薄片，淋上提前准备好的料汁就可以开吃了。
白切羊肉是湖北宜都县的传统名菜，已有80多年的历史。选长阳山羊肉的夹腿部位为主料，以当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。成菜色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致，是秋冬季节的时令佳肴。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟，供食者佐食。酱香浓郁，风味别致。

Answer 2

用料
带皮羊腿 半只
大葱 适量
姜片 适量
桂皮 两小块
花椒 十几颗
香叶 三片
胡萝卜 一根
蘸料
生抽 适量
香醋 一点点
白切羊肉的做法
带皮羊腿洗净，冷水下锅，丢几片姜到锅里，水开后煮4分钟，捞出羊肉用温水洗净。
另取一锅（我用的电高压锅，选择文火慢炖煲汤，很方便）放入羊腿肉，葱段，姜片，桂皮两小块，花椒十几颗，香叶三片，胡萝卜一根切块（可以稍微大点，主要起到去膻味的作用），加入热水，高压锅就漫过羊腿的水就够了，其他锅，水要多些（一次加足够的水，不要中途再加水），水开后转小火，煮1个小时，（煮到最后用筷子叉一下试试，以肉烂为准）
煮熟后捞出羊腿肉放凉后切片，待食。汤底可以加点大白菜粉丝煮着吃，也可以煮面，想怎么吃就怎么吃。
准备蘸料：生抽里加点醋（醋要少量，起到提香的作用，不要吃出酸味了。）
切好的羊肉蘸着酱油醋吃，味道特别好。�9�7

Answer 3

第一：先把生羊肉洗干净，把血水泡出来
第二：羊肉冷水下锅，把血沫煮出来，捞出来。
第三：从新换水刷锅，把捞出来的羊肉放进锅里煮就可以。
注意事项：一定要等到最后羊肉快出锅的时候在放盐，不能放八角（也就是大料）。