在家自己怎么做鸡爪
风味鸡爪
“鸡爪虽然没啥肉吃，但是胶原蛋白挺丰富，我特别喜欢，这次炖鸡爪时加了一块南瓜味道出奇的好，南瓜炖成了糊糊和鸡汁混合在一起，用来拌饭实在是好吃，鸡爪吃着特别软糯，口味也是非常独特”
用料
主料
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鸡爪10个
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南瓜100克
豆豉
10克
蚝油
20克
生抽
15克
料酒
5克
姜
5克
白糖
5克
辅料
风味鸡爪的做法
1.
食材备好/
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2.
用剪刀剪掉鸡爪的指甲
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3.
冷水下入鸡爪放几片生姜少许料酒烧开焯水去油腥
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4.
焯水后过凉捞出控干水分
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5.
南瓜切块放入砂锅内
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6.
炒锅放入油加入白糖
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7.
白糖炒成焦黄色
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8.
倒入鸡爪翻炒上色，可能过程有点危险所以必须鸡爪控干水分
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9.
鸡爪炒成红色也装进砂锅里
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10.
另起炒锅倒入少许油放入葱姜蒜豆豉炒香
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11.
加入适量料酒
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12.
加入适量生抽蚝油
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13.
倒入适量水烧开
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14.
放一两个八角一起烧开
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15.
把烧好的风味酱汁倒入砂锅里
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16.
大火烧开小火焖30分钟
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17.
炖好的超级好吃
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风味鸡爪成品图
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烹饪技巧
给鸡爪上色时必须控干水分，不然后果很严重
料
鸡爪 750g
花椒 一小把
八角 两个
桂皮 两小片
香叶 两小片
冰糖10g
料酒 一汤匙
老抽 三汤匙
生抽 两汤匙
十三香 半茶匙
姜 两片
秘制红烧鸡爪的做法
准备好食材和各种香料
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鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
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锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
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把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
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鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
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煮开后，加一汤匙料酒
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加入两片姜
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加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
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把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
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放入冰糖
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加入半茶匙十三香
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再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
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小贴士
1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。
2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
3.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。
4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。
5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。
酱汁鸡爪的做法：
步骤 1
先水烧开、放入鸡爪变色捞出、剪指甲、鸡爪对半切开、腌制过程比较容易入味（然后鸡爪在下冷水锅、水量没过鸡爪，小火焯12分钟、同时加入葱香菜白醋50克料酒50克，煮好放入冷开水中或者冰水中浸泡至完全冷却捞出）等于鸡爪要煮两次（第一次变色拿出来剪指甲）（第二次煮熟）
步骤 2
醋50克、料酒50克、香菜葱适量
步骤 3
调味混合！
步骤 4
把爪子放入调料里
步骤 5
盖上保鲜膜！放冰箱泡一晚上入味（天冷不用放冰箱）
