Question

炸酱面用哪种酱料才好吃？





Answer 1

食物对人们来说是最重要的。基本上，我们中华民族的主食分为两类：米饭和面食。南方喜欢吃米饭，北方喜欢吃面食。作为一个地地道道的北方人，从小就对面条情有独钟。

每隔一段时间就要在家吃面条，不然总觉得生活中少了点什么。北方的面条种类很多，比如烩面、炸酱面、卤面、焖面、油泼面等等。不过，最让人垂涎的恐怕还是老北京的炸酱面！

不是每个人都去过北京，但是老北京炸酱面大部分人都吃过，评价挺高的。在外面吃一碗正宗的扎江面基本在20元左右，总觉得吃不饱，就自己在家做。在家做炸酱面的时候，有几点一定要牢记在心。酱油、豆瓣酱和甜面酱也要选对酱料。只有这样，炸酱面才能丰富可口，不比北京和炸酱面差。

在家做炸酱面的关键是如何选择酱料，哪种酱料最适合炸酱面？萧也试了几次。在这里，我想和大家分享一下酱料组合：

1.豆瓣酱：很多人喜欢用豆瓣酱炒豆瓣酱。试了几次发现味道一般，因为豆瓣酱的酱味太重，一点点就能盖住其他酱的味道，而且味道比较辣，所以不是特别好吃。

2.甜面酱：甜面酱味道甜咸。直接用来做炸酱面有点单一，吃起来更像京酱肉丝。

3.豆瓣酱：豆瓣酱用来做炸酱面。其实还是比较好的，但是吃起来总感觉少，酱料也不够丰富。

所以我想推荐酱油+甜面酱，就是这两种酱的组合。炸酱面酱香浓郁，咸鲜可口。

炸酱面好吃不好吃，炒酱很重要。很多朋友私底下说他们炒的酱不是很好吃，或者特别咸，很难下咽，闻起来不像饭店里的酱。做炸酱面的时候，不要用单一的酱料，选择酱油+甜面酱，酱香浓郁，味道咸。关键是不辣，全家都能吃。做炸酱的时候，把五花肉切成小方块，这样做出来的酱更香。做酱的时候，要有耐心。用小火慢慢煮。不断搅拌。煮的时间越长，酱汁越香。

Answer 2

1. 甜面酱：锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，用不锈钢的勺子满满一勺。炒匀，加酱油，再加少量水，到你满意的浓稠度，放适量糖，糖融化即可。最后加上一点蔬菜做菜码
2. 韩式炸酱面肉丁炸酱：先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、少量淀粉搅拌均匀。等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油，再倒入韩国产真味炸酱，再往里放些糖和牛肉粉大喜大味精，一边小火一边顺时针方向搅拌成枣红色即可
3. 自制黄豆酱： 放入2勺黄豆酱，2勺甜面酱，让油和酱慢慢融和炒香，改小火，然后加入小半碗水，炒匀后将肉咕嘟个七八分钟 

Answer 3

炸酱面用干黄酱和甜面酱才好吃，市面上的大部分炸酱面都是用这两种酱做出来的。

Answer 4

需要用老北京的甜面酱和干黄酱，放在锅里面，一起去翻炒，加入盐调味，这样做才会好吃。