炸酱面要用什么酱才好吃？
炸酱面要好吃取决于酱料和菜码，而酱料也包括熬酱部分，也就是说酱料不仅要好，制作炸酱也尤为关键，只有方法正确，才能把酱的酱香味发挥到极致。炸酱面在全国各地都有，而且都带有各地的一些特色元素，比如北京、东北三省、四川、陕西、南方的炸酱面都会有些风味上的区别，但做法上基本上没什么太大的区别。所以只要掌握制作炸酱的技巧，你也一样可以做出一款属于自己的风味的炸酱。下面我们就来说说这做炸酱面要用什么酱和炸（熬）酱的方法。
炸酱面要用什么酱和要怎么熬：
1、我们在选用酱的时候尽量选用好一点的酱，比如要想做出老北京炸酱面的味道，那么就必须用老字号六必居的干黄酱，和天源酱园的甜面酱，这样才能做出老味道。还有就是酱料的搭配，可以全部用干黄酱，也可以搭配鲜黄酱进去，喜欢甜口的也可以加甜面酱进去，各种酱之间的比例一般没有规定，这个可以根据自己的口感来适当调整。
2、一般熬酱都离不开肉，我们称之为肉酱，把五花肉切成1厘米大小的肉丁，当然有人喜欢切成肉末也可以。锅烧热加稍微多一点的油烧热再下肉丁，用中小火把五花肉中的油脂给煸出来，用动物油炸出来的酱是最香的，把肉丁炸到有点焦黄时就下入准备好的蒜末和姜末一起煸炒出香味，姜蒜末的香味出来后就下入用黄酒澥开的干黄酱，黄酱下锅后就改小火，然后要用铲子不停地沿着锅底来回推动，这样可以防止黄酱粘底而烧糊。
3、要想把酱炸香，用小火最少得熬上半个小时，在整个熬制的过程中，我们可以少量地加些水进去，这样水和油的加持下更能让肉香和酱香发挥到极致。水可以分3次加进去，每次加80克左右的水进去，把水分熬干后就再加，最后一次加完水后一定要把水分熬干，看到油和酱分离，而且油是一种很清亮的状态。这时的酱香味已经很浓郁了，起锅前可以加少许的盐调味和少许的白糖和味，然后把准备好的大葱葱花下锅翻炒均匀，这样香喷喷的炸酱就制作好了。
4、炸酱面的面条最好用新鲜的手工面条，这样的面条口感更筋道，面条是开水下锅，开锅后加少量的冷水进去，水开后就再加一次冷水进去，俗话说三开饺子两开面就是这意思，等水在次开后面条也就熟了，捞出到碗中，加上菜码，这个配菜要丰富，按照以前的老标准，最少也得七碟八碗个菜码吧。最后再舀上1-3烧炸酱，搅拌均匀就可以开吃了。
炸酱面用什么样的酱是没有规定的，可以是干黄酱，可以是鲜黄酱，也可以是甜面酱，像四川那边的还会加豆瓣酱，所以所用的酱可以按照自己的喜好来搭配，但是我建议用的酱品质要好，接下来就是熬酱这个步骤很关键，只有把酱熬香了，才能把酱的香味激发出来，这样做出来的炸酱面才会好吃。
炸酱面，一道令人垂涎欲滴的北京小吃，其美味离不开酱料的加持。究竟使用何种酱料才能成就一碗令人回味无穷的炸酱面？让我们一探究竟。
黄酱：基础的灵魂
黄酱，又称甜面酱，是炸酱面的基底。它由黄豆发酵制成，具有浓郁的豆香和甜味。优质的黄酱色泽金黄、质地细腻，甜而不腻，咸香适中。
豆瓣酱：咸香的点缀
豆瓣酱，由蚕豆和辣椒发酵制成，是川菜中常见的调味料。在炸酱中加入豆瓣酱，可以增添咸香和微辣的口感，使酱料的味道更加丰富。
老抽：提鲜增色
老抽，是一种经过长时间发酵酿制而成的酱油。它色泽浓郁，味道鲜醇，具有提色增鲜的效果。在炸酱中加入老抽，不仅可以加深酱料的颜色，还能提升它的鲜美度。
酱油：提味增鲜
酱油，同样是一种发酵酱料，但比老抽的色泽较浅，味道也较淡。在炸酱中加入酱油，主要起到提味增鲜的作用。
耗油：鲜香提味
耗油，由牡蛎汁熬制浓缩而成。它具有浓郁的鲜香味，是各种菜肴中常用的提鲜剂。在炸酱中加入耗油，可以提升酱料的鲜美度，使其更加醇厚。
制作比例与步骤
制作炸酱面的酱料，最关键的是把握好各酱料的比例。通常的做法是：
黄酱：1份
豆瓣酱：1/4份
老抽：1/8份
酱油：1/8份
耗油：1/16份
将所有酱料混合搅拌均匀，即可制成美味的炸酱。
其他建议
除了以上主要酱料外，还可以根据个人口味添加其他调味料，如：
糖：增加甜味
醋：提亮酸味
辣椒油：增添辣味
花生酱：增加香醇和颗粒感
只要掌握好比例，大胆尝试，一定能调制出符合自己心意的炸酱。
制作美味的炸酱面酱料，需要选用优质酱料，把握好各酱料的比例，并根据个人口味进行适当调整。只要用心烹饪，相信你也能做出让家人和朋友赞不绝口的炸酱面！
