茄子怎样做又酥又脆？
风味茄子外皮酥脆，内里鲜嫩，既咸甜，有麻辣，再加上浓浓的蒜香味，确实是下酒又下饭的一道好菜。
但是风味茄子对于烹饪技术方法的要求比较高一些，不是随便就能做出来的。
很多人在家做的风味茄子，除了口味不好吃以外，主要是软塌塌的，没点酥脆感。
你不用着急，今天我就教你做风味茄子的方法和步骤，保证你在家就能做出和饭店一样味道的风味茄子。而且保证口感酥脆，香辣可口。
【风味茄子】
第一步，一定要选新鲜硬一点的茄子，不要用那种软了吧唧的茄子，软茄子里面都会空心，硬茄子做出来才会酥脆。做风味茄子要用长条紫皮的茄子，这种茄子苦味小，好吃。
茄子提前用清水冲洗干净，去掉尾部，切完以后就不要再洗了。我发现很多人切完茄子以后再用水清洗一遍，这样是错误的。切完后的茄子如果再洗，会粘上很多水，很难再炸酥脆。
第二步，把茄子切成均匀的条状，然后放入盆中，稍微淋入一些水，搅拌一下。注意，淋一点点水就行，一定不要多。
然后放入淀粉，轻轻地抓拌均匀，要让茄条的外面都粘上淀粉。记住，一定要用淀粉，不能用面粉。
第三步，锅内倒入清油，烧到7成热的时候，把茄子慢慢的放入油中炸制。刚放入时，不要搅动，等炸到茄子外皮定型的时候，再用勺子轻轻搅动。
当炸到茄子外皮变成金黄色，变硬，酥脆的时候捞出。
第四步，锅内加入底油，先放入麻椒炸出香味，然后放干辣椒 大蒜末炸一下。加白糖 少许食盐，烹入醋，放茄子，翻炒均匀后，撒入少许香菜，出锅装入盘中即成。
酥脆鲜香，麻辣咸甜，醋香浓郁的一盘风味茄子就做好了！
技术要点：
1 给茄子拍淀粉的时候，一定要均匀，尽量保证每个茄子条都要粘上淀粉。
2 炸的时候，油温7成热最好，不要高了，否则茄子容易炸糊，还容易粘连。
风味茄条”
食材：紫茄子
辅料：葱白、大蒜、红椒、青椒、花椒、干辣椒、玉米淀粉
调料：食盐、蒸鱼豆豉、白糖
【风味茄条】—— 外酥里嫩
1.下面开始准备食材
准备紫茄子一个，切成三段，再切成长条放入盆中，倒入适量的清水加入食盐2克，这一步的目的是为了防止茄子在空气中氧化变黑，在炸制时也不会吸油。
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2.下面开始准备辅料
准备葱白一段，从中间划开再切成葱花。
准备大蒜几粒，切成薄片。
准备红椒和青椒各半片，切成宽条，青椒红椒主要用来配色。
全部放在一起，抓入花椒2克，干辣椒2克备用。
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3.下面把茄子炸一下
把茄子捞出控分水分，加入玉米淀粉20克，把茄子均匀地裹上玉米淀粉，加入玉米淀粉茄子炸出来口感更加酥脆，不易回潮。
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锅内烧油，油温6成热时，把茄子倒入锅中，中火炸1分钟，等待茄子表皮定型以后，再用勺子不停地翻动茄子免得糊底，茄子变成微黄色时倒出茄子控油备用。
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4.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入葱、姜、蒜、青红椒、花椒、干辣椒一起翻炒，翻炒出香味后，加入蒸鱼豉油20克，加入少量清水，放入白糖10克是为了综合一下蒸鱼豉油的咸味。
蒸鱼豉油的咸味已经足够，不用另外再加入食盐。
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翻炒化开白糖以后，倒入炸好的茄子快速翻炒，汤汁均匀地裹在茄条上，即可出锅装盘。
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好了，一道简单又好吃的风味茄条就做好了。
家常风味茄子的做法
第一，准备两个长条形的茄子，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。

第二，茄子撒上均匀的，玉米淀粉，翻一下，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉，这样有三个好处，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软，三是炸完之后，锅里的油还是很干净。

第三，油锅热了以后像平时炸东西一样，把茄子进去炸熟，因为裹上一层淀粉，所以说茄子会变得酥脆，外酥里嫩，这样的成品更加可口，差不多一分钟左右可以炸熟。
第四，炸好的茄子晾凉，油锅加热，高温把炸好的凉茄子复炸一遍，要让茄子里面的热气水分出来，以后再炸一遍，这样才能达到最终酥脆的口感。
第五，调一碗料汁，两勺生抽，两勺醋，白糖，味精，盐适量，搅拌到白糖，味精，盐溶化备用，醋和生抽的，比例可以根据自己的口味调节，比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。
第六，锅里加少许底油，放入葱姜，花椒，辣椒炒出香味，放入茄子翻炒几下，浇上料汁，快速颠勺翻拌均匀，撒香菜出锅即可。
复杂的步骤不可以省略，如果茄子直入油锅炸一遍，过一会儿等茄子放凉之后，整个茄子就会变软，做好之后也没有了，表面那一点酥脆的口感。不喜欢吃辣的，最后一步可以不放辣椒，只用葱姜花椒即可
2、把腌好的茄子，挤出多余的水
3、茄子裹上一层淀粉
4、把裹好淀粉的茄子放入油锅中炸，要反复炸上三四次才会酥脆哦
5、最后撒上一层孜然粉，或者辣椒面就可以吃了
茄子怎样做，又酥又软，首先把茄子洗净锅里放上油，把洗净的茄子用在锅里头过一下油，然后拿出锅里放油爆锅，然后把煎好炸好煎好的茄子放入锅内，炖出来的茄子又酥又脆。
