Question

在家想做出好吃的红烧鱼，最关键的步骤是什么？

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Answer 1

烧鱼要注意以下几点，烧鱼之前先腌制十几分钟，这样更容易入味。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，烧鱼前先把锅润好，可以多用油润几次，这样烧制时不易粘锅。喜欢的朋友可以在家试试，这样做特别适合小孩老人吃。鱼块用5克盐，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓匀腌10分钟；锅中下入适量油，烧热后中小火，将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用；锅中15克油烧热，放入小米辣，八角，葱姜蒜爆香加入1000克清水。

1鲤鱼或鲫鱼一条，清洗干净后用姜丝、葱段、料酒、盐里里外外均匀的抹一圈，腌20分钟左右，腌好的鱼拍上一层干粉；锅中的油继续保持油温，再将蒜末、葱段、姜片放进锅中，进行爆香，再将鱼放到锅中。热锅倒油，五成油温时放入鱼，开小火慢煎并不停晃动锅，使其受热均匀，这样就不会煎烂，煎至一面金黄后翻面继续煎，煎至两面金黄后捞出装在盘中备用。

盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。5、大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁。6、出锅前撒上葱花即可装盘晚放姜更能去腥：大部分人在做鱼的都会放姜来去腥，其实放姜的确能去腥是没有错的。

水开后把鱼放入锅中，加入生抽，老抽，少许白糖，盐，少许醋。中火烧十分钟，大火收一下汁，撒点蒜末可以出锅了！处理鱼的时候，要将鱼鳃、鱼鳞、内脏都去除赶紧，否则会影响口感。鱼处理完成后，最好用食用盐、料酒腌渍一段时间，这样可以去除腥味。

Answer 2

最关键的部分是煎鱼。因为红烧鱼的味道取决于煎的过程，如果煎的好，味道就一定好。

Answer 3

我觉得最关键的步骤是煎鱼，煎鱼不难但是要想把鱼煎的外酥里嫩却是难事，小火将鱼煎至两面金黄，但是要保持鱼皮不破且酥脆，这样做出来的红烧鱼很是可口。

Answer 4

我认为最关键的步骤还是除掉腥味，鱼腥会导致整个菜质量变差，因此十分重要。