甑糕是西安的特色小吃,你知道甑糕是用什么做的吗?
食材准备:芸豆浸泡12小时,江米浸泡4-5小时,用手掐一下,芸豆、江米能掐动就行;红枣洗净浸泡后蒸10分钟,取核;取大小合适的盆,铺一层准备好的大枣,再铺层米,米要盖住大枣后还有一层,接着再铺一层芸豆,一层大米,最后再盖一层红枣,然后用漏勺淋上水,水要看得见、。镜糕是一种小零食式的小吃,回民街有很多摊位上卖的那种小小的,圆圆的,上面撒着青红丝和红糖扎一个牙签的就是镜糕,用江米磨粉,放入竹木蒸笼做成的,做法相对比较简单。
甑糕用糯米、红枣、葡萄干做成,做法比较复杂。糯米先要清洗干净,侵泡一夜。然后按照顶层和底层是红枣葡萄干,中间一层米一层葡萄干的方式铺进甑里。蒸大概六七个小时,为保证口感,中间要反复洒水。由于本人不是专业制作甑糕的师傅,只了解大概如此,细节师傅们都是保密的。
红枣洗干净上锅蒸,锅底铺上一层厚厚的糯米,再铺一层红枣 红枣上面再铺一层薄糯米,再铺一层芸豆 喜欢的多铺一些,芸豆之上再铺一层糯米,最后把剩下的大枣放在最上面 加水没过大枣就好 按煮饭键 多煮几次 若觉得不够甜 可以浇一些蜂蜜进去。大枣上面薄薄的铺一层米,然后铺上一层芸豆,云豆上面再厚厚的的铺一层米,然后把剩下的大枣全部铺在米上。再下来给锅里加水,水加到刚没过最上面的大枣就好了。
甑糕是西安特色小吃,源于周朝,历史悠久,蒸甑糕的深口大锅名为甑,因此得名。甑糕质地柔软细腻,熟后香味四溢,是西安人喜欢的小吃。去过西安回民街的朋友都应该知道,回民街有个叫东南亚甑糕的店,要想吃的话,都要排很长的队伍。如果你自己喜欢吃这道美食的话,其实不妨在家里做也是挺方便的。