Question

瘦肉丸的做法？要小吃摊卖的那种...

Answer 1

我正好在温州，看了你的题目后我请教了本地人，她告诉我要先把猪瘦肉剁碎，用盐、味精调味，如果吃香茹，把香茹泡开剁碎再用地瓜粉同肉一起搅拌均匀，揉成小团和饭一起蒸也可，放水做肉丸汤也可。你想怎么吃都行。
其实，要想肉丸筋道好吃，我个人的做法是，新鲜牛踺子肉用刀片成长条，然后用酒瓶子砸，最后用刀背细细的再砸一遍，这样，腱子肉的肉质就松了。同样，新鲜猪后鞧肉也这样处理。最后细细的剁馅。
调馅的时候，要将两种剁馅调到一起，比例大致为牛三猪一，兑入鸡蛋清后，加精盐、花椒面、料酒、味精、酱油调味，再加入高汤或清水，向一个方向搅，搅拌均匀后，放入淀粉，然后再搅，搅到上劲了，就可以了！
支清水锅，烧开后，用小勺舀一块肉馅，然后用手团一团，团成圆形即可入锅，待肉丸子变色，并浮在水面上，即成熟。
做法：1.清汤丸子，您可以在煮丸子的汤中放入菠菜、黄瓜丝、白菜丝、胡萝卜丝、紫菜等等，随您的遍！用香菜末、海米、味精调味即可！！
2.溜丸子，丸子捞出后备用，切尖椒滚刀块、切胡萝卜片备用，支油锅，8成热后下尖椒块和胡萝卜片翻炒一下，断生后即加入丸子，调入精盐、花椒面，放入葱花，然后取一小碗，放入清水、香醋、淀粉味精，调均后倒入锅内翻炒，待丸子挂上薄芡稍等一下即可放入味精出锅。

追问

我说的是小摊上卖的，和你说的不一样！ 请你仔细告诉我配方？

Answer 2

肉剁碎，根据个人口味可加葱姜蒜，另外加点马蹄即荸荠味道会更好，同时加料酒、盐、味精调味，把水烧开后，用勺子将肉弄成肉圆状放开水中煮，可以加点青菜搭配下

Answer 3

很复杂的 自己做不出那个味 要添加剂 的