Question

黄瓜的做法大全

Answer 1

黄瓜可以做成炝黄瓜。具体做法如下：

主料：黄瓜2条

辅料：蒜末2瓣、油1汤勺、盐2茶匙、干辣椒2个、花椒20粒

具体步骤：

1、黄瓜去皮，去根，皮不用去的太仔细，炒出来更好看。

2、每条黄瓜切成4条。

3、去掉黄瓜中间籽的部分。

4、黄瓜切菱形块，加入蒜末和盐，抓匀腌制15分钟。

5、控去水分。

6、锅中倒入适量油，烧热放花椒和干辣椒段，炸香，注意别炸糊了。

7、腌好的黄瓜同蒜末一起下锅，炝炒20秒，腌黄瓜放盐了，所以炝炒不用放盐。

8、出锅。

Answer 2

Answer 3

1、黄瓜做主菜的时候，可以做法不是很多，凉拌黄瓜 蓑衣黄瓜 小炒黄瓜片 ，辣黄瓜，泡椒黄瓜，糖醋黄瓜，等，你可以参考一下最后的做法。
2、黄瓜做铺菜的时候，用途就多种多样了。杏鲍菇炒黄瓜 青瓜肉片 黄瓜柳叶饺，蒸酿黄瓜，黄瓜炒虾仁，黄瓜拌鸡肝

“蓑衣黄瓜”顾名思义，主要是指黄瓜切成后的样子像蓑衣。凉拌黄瓜谁都吃过，但是只要变个切法就会给原本很简单的菜肴增色不少，是绝对会让大家对你的刀功赞不绝口的一道菜哈。
1准备材料。黄瓜洗净。2将黄瓜洗净去两头，然后放在案板上，再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜；刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停。3切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完。4把盐均匀撒在切好的黄瓜上腌制1小时左右。5吃的时候取出，将生抽、陈醋、盐、糖、鸡精、一勺凉开水调兑好。6大蒜拍成蒜泥，将调好的调料均匀浇到黄瓜上。7花椒、干红辣椒加适量油放在勺子里，在火上烧热炸出香味。8将花椒油浇在黄瓜上即可。（不喜欢花椒的就用麻油拌匀）。小贴士◎蓑衣黄瓜讲求的是刀法，为了方便切型，最好选用直的黄瓜，更容易切；另外放筷子绝对是很好的办法，黄瓜永远不会切断。

◎挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽，黄瓜身上有小细刺的则新鲜。

◎凉拌的方法根据个人喜好随意调整。

凉拌黄瓜条

食材明细
黄瓜 两根
蒜末 适量
盐 两小勺白糖 两大勺生抽 5克镇江香醋 30克香油 20克鸡精、胡椒粉 适量剁椒酱 少许
节后刮油解腻的清爽小菜
1嫩黄瓜两根，洗净。2黄瓜去皮切小条，大蒜切末。3将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟（夏天可放进冰箱腌制）。4看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌制10-15分钟即可食用。小贴士秘诀1：一定要选择新鲜的嫩黄瓜，最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的，这样的黄瓜中间没有大籽，口感会比较脆爽；

秘诀2：一定要先用盐和蒜末腌制，盐入味、出水，蒜杀菌，黄瓜去皮、切小一些更易入味；

秘诀3：第一次腌出的盐水一定要滤掉，这样黄瓜的味道才不会咸和涩口；

秘诀4：盐水倒掉后要加入大量的糖，经过二次腌制出水，黄瓜的口感才会清甜；

秘诀5：凉拌菜的灵魂在于调味汁，所以以上给出的作料比例相对比较精确，而且调料的品种也最好不要更改，比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油，我个人喜欢镇江香醋，香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感会比较涩，当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可，这个就随个人喜好了！

黄瓜柳叶饺
材料：黄瓜、鸡蛋、虾皮

调味：少许盐、食用油
2将鸡蛋打散倒入锅中炒散至熟。
3黄瓜擦丝加少许盐控出水份。
4虾皮用温水泡洗几次，把攥干水份的黄瓜、虾皮，鸡蛋加少许盐、食用油搅拌均匀备用。
5准备几根菠菜洗净切碎加点水榨汁，用滤网滤出备用。
6面粉加入菠菜汁揉成光滑面团。
7将和好的面团切成剂子，擀成饺子皮。
8包入馅料饺子皮尾巴先捏一下，然后左右分别往里面捏，一边一下。
9最后在头部捏紧，防止露馅即可。
10特点：外形漂亮、馅料清爽。
小贴士

1、菠菜汁的浓度，影响饺子的颜色的深浅，要浅点就多加点水，深点就少加水 。

2、饺子的面团不能太软，太软就不好包了，所以水一点点加

酱黄瓜
食材明细
黄瓜 2500克（5斤）
酱油 1250克（2.5斤）
盐 250克蒜 100克姜 100克红糖 100克花生油 75克鸡精 75克白酒 100克花椒 30克
黄瓜洗净晾干。
2把调料准备好。
3姜、蒜洗净备用。
4将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时。
5蒜、姜切片。
6盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
7盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
8锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。
小贴士

1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。
2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。
3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。

蒸酿黄瓜
食材明细
鸡肉 100克黄瓜 一根
香菇 50克淀粉 适量
料酒 适量盐 适量
1黄瓜去皮，切成大约三厘米左右的段并挖去瓤，备用
2鸡肉切碎放入料酒，盐抓匀备用
3香菇切小丁备用
4将鸡肉和香菇放一起拌匀
5黄瓜盅沾少许淀粉在外
6将鸡肉和香菇放一起拌匀后，放入黄瓜盅内
7放入盘中上锅蒸，大约十分钟即可
8出锅后码放在盘中，也可以淋入一些高汤汁
小贴士

所谓“蒸”就是以清蒸的烹调方式取代油炸及煎炸，以降低油脂的摄取。

黄瓜炒虾仁
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菜品口味：咸鲜主要工艺：炒所需时间：半小时制作难度：普通所用厨具：炒锅
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食材明细

虾仁 150克
黄瓜 3个蛋清 适量淀粉 适量
油 30毫升盐 3克料酒 10毫升葱 适量姜 适量味精 适量
1黄瓜洗净。2切成菱形片。3虾仁提前化冻，虾仁放盐和料酒。4放入蛋清、淀粉。5锅里放油，放入虾仁翻炒。6盛到碗里。7锅里留底油，放入葱、姜煸炒，放入黄瓜翻炒，添加料酒和盐。8放入虾仁、味精翻炒即可。9盛入盘中，即可享用

Answer 4

黄瓜是夏季大家经常吃的一种蔬菜，脆生生、水灵灵的，今天就为大家介绍几道以黄瓜为主料的适合夏季食用的菜品。

　　鸡茸黄瓜盅

　　将新鲜黄瓜洗净，削去两头，切成5厘米长的段，再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈，分开为2个锯齿形边的黄瓜盅，再挖出瓜瓤。鸡脯肉，猪肥膘肉，分别剁成茸，同放碗内。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清，一起拌和上劲成鸡馅，挤成小圆子，分别酿入黄瓜盅内，火腿切成末，撒在黄瓜盅上面，放入盘内，上笼旺火沸水蒸熟后取出。然后炒锅上火，加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡，淋入麻油即起锅浇在盘中的黄瓜盅上即成。此菜形如酒盅，味道鲜美。

　　姜汁黄瓜

　　黄瓜洗后再用冷开水洗，切去两头，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少许盐拌匀。腌20分钟后捞起，再用冷开水洗去咸味，挤干备用。再将姜刮皮洗净，切成片，用冷开水洗后，捣烂，挤出姜汁。汁内加少许植物油、味精，然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成。

　　黄瓜拌鸭掌

　　先将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整）。黄瓜洗净一剖两瓣，顶刀切成0.7厘米厚的片，码在盘内。每个鸭掌切成3块（仍保持原形），摆在黄瓜上面。用调料兑好汁，浇上即成。本品特点为清爽可口，形状美观，生津泻火。

　　小排黄瓜汤

　　粗壮的老黄瓜一条，去皮去瓤切成块.猪小排洗净，放入开水中焯一下水，取出，另取汤锅，放入小排，葱姜和水，待大火煮开后加黄酒，再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块，改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可，此汤夏天饮用有消暑作用。 黄瓜肉片汤.

黄瓜去皮切片..肉片加水淀粉，盐，味精，胡椒粉入味。

烧水 如果家里有猪油可以放点猪油

水开了黄瓜倒进去煮..等第2次水沸就把肉片倒进去..

大概煮1分钟..关火..放盐..味精..胡椒粉..再加点橄榄油..洒点葱葱..

黄瓜炒蛋.

不用说..太简单了..

清拌黄瓜.

把黄瓜拍烂（不会拍的还是切片或者切小块好了），再切块装碗.

加点盐，味精拌一下..喜欢吃蒜的还可以放点蒜末..最后加点橄榄油或者芝麻油就可以吃了..

这样味道比较自然清爽。

蒜泥黄瓜.

准备油辣子..蒜末..酱油..味精..鸡精..花椒粉..

做法同上..

黄瓜烧排骨（肥肠）

排骨洗干净，过一次沸水去血沫..黄瓜切块..要大一点..

蒜和姜拍烂，不会的就切片，别把自己手拍烂了..

把锅子烧热..倒油..等油8分熟的时候放入花椒炸香..闻到香味以后可以捞出..然后放姜蒜..干辣椒爆香..

差不多了就倒入排骨..翻炒一会儿..等排骨5层熟的时候加入郫县豆瓣（不太吃辣的人可以放黄豆酱）炒香..

再把黄瓜倒进去一起炒..别炒太久..让黄瓜表面过一遍油就可以了..

然后加一碗水..盖上锅盖..等水沸了以后开小火慢慢煨..

大概等水烧干了就可以出锅了..撒一点葱葱和香菜..淋一点麻油..
味道很不错的哦。。。。 拌黄瓜的十种做法
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一、黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣
调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k
将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋； )
翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好）。 '
因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。
拌匀即可。

二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可。 )

三、醋黄瓜 【选料】 嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量。 P:h%6
【制法】 ①将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。②将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。 【特点】 甜酸可口，鲜脆。 i
【功效】 黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素C4毫克。另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。此菜有很好的减肥功效。

四、麻酱拌黄瓜 黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克
[制法]1．麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用。
2．黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中。
3．将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可。 IS*;r

五、蒜泥拌黄瓜。
1、将洗净的黄瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰为1.5CM左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟；
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；
3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油）。 特点：清爽、美味，且简单、省事。

六、拌黄瓜丝原料: 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油五分
制法: 先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了。
特点: 鲜脆味美，清淡利口。

七、海米拌黄瓜原料: 海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分
制法: 选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。
特点: 墨绿香脆，夹有海味。

八、三味黄瓜
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
特点: 色鲜味美，制作方便。

九、油激黄瓜
原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。特点: 碧绿鲜脆，别有风味。

十、炒黄瓜片
原料: 嫩黄瓜一斤；食油八钱；花椒十粒；葱节二钱；红辣椒二个；酱油三钱；醋二钱；白糖一钱；味精十粒；水淀粉三钱；精盐二钱制法: 将黄瓜洗净，切去两头少许，一剖两瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用盐腌拌几分钟，滗去涩水；红辣椒切成短节待用；将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用；再把炒锅置旺火上，注入食油，烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味，倒入黄瓜翻炒，兑入浓汁烹炒几下起锅装盘

最简单的就是生吃,对皮肤还好。。

Answer 5

黄瓜是夏季大家经常吃的一种蔬菜，脆生生、水灵灵的，今天就为大家介绍几道以黄瓜为主料的适合夏季食用的菜品。
　　鸡茸黄瓜盅
　　将新鲜黄瓜洗净，削去两头，切成5厘米长的段，再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈，分开为2个锯齿形边的黄瓜盅，再挖出瓜瓤。鸡脯肉，猪肥膘肉，分别剁成茸，同放碗内。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清，一起拌和上劲成鸡馅，挤成小圆子，分别酿入黄瓜盅内，火腿切成末，撒在黄瓜盅上面，放入盘内，上笼旺火沸水蒸熟后取出。然后炒锅上火，加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡，淋入麻油即起锅浇在盘中的黄瓜盅上即成。此菜形如酒盅，味道鲜美。
　　姜汁黄瓜
　　黄瓜洗后再用冷开水洗，切去两头，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少许盐拌匀。腌20分钟后捞起，再用冷开水洗去咸味，挤干备用。再将姜刮皮洗净，切成片，用冷开水洗后，捣烂，挤出姜汁。汁内加少许植物油、味精，然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成。
　　黄瓜拌鸭掌
　　先将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整）。黄瓜洗净一剖两瓣，顶刀切成0.7厘米厚的片，码在盘内。每个鸭掌切成3块（仍保持原形），摆在黄瓜上面。用调料兑好汁，浇上即成。本品特点为清爽可口，形状美观，生津泻火。
　　小排黄瓜汤
　　粗壮的老黄瓜一条，去皮去瓤切成块.猪小排洗净，放入开水中焯一下水，取出，另取汤锅，放入小排，葱姜和水，待大火煮开后加黄酒，再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块，改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可，此汤夏天饮用有消暑作用。