Question

榨完豆浆的豆渣可以怎么用？

榨完豆浆后往往会剩下豆渣，但听说榨豆浆剩的豆渣含有丰富的蛋白质与纤维素，具有一定的营养成分，丢掉会不会太可惜？该怎么用呢？有什么烹饪技巧吗？

Answer 1

现在在家里自制豆浆的人越来越多了，打豆浆剩下的豆渣变成很多人头疼的问题，和豆浆一起喝吧，口感不好，滤出来豆渣又没有人吃，其实剩下的豆渣只要加工一下，还是可以变化出很多可口的美食的，传统的做法是把豆渣捏成饼后晒干，放至长霉后做成霉豆渣，霉豆渣加点油煎一煎再加点酱料烧一下，是很不错的下饭菜，但这个东西很多人接受不了。所以现在大多数主妇会拿豆渣来做豆渣馒头，也可以加点鸡蛋牛奶之类的煎成豆渣饼，比较会做烘焙的妈妈，也会用来做豆渣面包、豆渣饼干之类的，即使什么都不会，直接把豆渣加点鸡蛋红绿辣椒丁炒一炒也很好吃。鉴于面包饼干之类的需要烤箱和烘焙基础，所以这里给亲一个简单的豆渣饼的方子吧，基础的豆渣饼是加点鸡蛋牛奶或者糖煎一下就好，我这里的配方里加入了奶油和肉桂粉，是比较偏向于西式松饼的配方的，所以味道会浓郁也更香一些的。
肉桂奶油豆渣饼
原料：豆渣(滤干的）100g、淡奶油50g、鸡蛋2个、糖粉20g、低筋面粉30g、肉桂粉5g、糖粉10g、植物油适量、薄荷叶适量
1.将滤干的豆渣置于一大碗中；
2.再在碗里打入两个鸡蛋；
3.随后加入50克淡奶油；
4.将低粉筋面粉和糖粉混合筛入；
5.用手动打蛋器搅打均匀，成细腻的面糊；
6.平底锅（不粘锅最好）倒入少量油，大火烧至七成热后转小火；
7.取一大勺面糊倒入平底锅的正中间，面糊会自动流平，形成圆形面皮，小火慢煎至饼坯中间出现蜂窝状汽泡时翻面；
8.翻面后再煎一分钟左右即可；
9.其余材料重复操作即可；
10.将肉桂粉与糖粉倒入一个小碗中；
11.搅拌混合均匀即成肉桂糖；
12.最后在饼的表面筛上肉桂糖，再加一张饼，再筛一层糖，如此反复，最后在表面装饰上薄荷叶即可。
PS：
1.豆渣是指煮完豆浆后滤出来的新鲜豆渣，不是市售的干豆渣或者豆渣饼；
2.家里没有淡奶油的可用牛奶代替，不过口感和风味会差一些；
3.没有肉桂粉的可以换成其它酱汁，如蜂蜜、糖浆、果酱等，可以随各人喜好制作出不同的口味。