Question

鸡蛋羹怎么做好吃？

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Answer 1

　　鸡蛋羹也就是饭店说的“水蒸蛋，

　　蒸鸡蛋看似简单，但要蒸出来滑嫩不发泡，没有蜂窝，需要注意以下几点：

　　1、鸡蛋和水的比例，鸡蛋：水=1:1.5最合适

　　2、水温，打鸡蛋时加温水，鸡蛋易熟还滑嫩

　　3、蒸的时候要加盖，盖一个盘子或者保鲜膜，这样蒸汽水不会滴落到碗里形成小坑

　　4、火候，一般蒸6分钟左右，再关火焖5分钟，蒸出来的鸡蛋口感最好

　　小孩还老人都喜欢吃的一道美食，我深深的记者小时候，我妈妈经常做给我吃，非常的滑嫩，小时候不懂事，经常直接做好了就吃，每次都会把嘴巴上烫一下，也许是太喜欢吃了吧，有点迫不及待的样子！因为小时候妈妈每次做这个水蒸蛋的时候，都是用自己家里的土鸡，刚生下的蛋，还是热乎乎的时候，就直接做了这道水蒸蛋，营养高，味道鲜美！

　　我记得妈妈就是直接把刚生下的鸡蛋打入碗中，然后搅散放点盐，有时候还不放盐，加点猪油，放点开水就直接加上保鲜膜就直接放在蒸锅中蒸几分钟就好了。那个时候没有什么保鲜膜，就是用透明的塑料袋盖住！那个味道才能叫得上美味，真是的妈妈的味道！

　　后来我不上学之后就来到了饭店，也有这样的一道美食，但是饭店都是叫“水蒸蛋”还是芙蓉蒸蛋，反正名字不一样，我知道这个做法是一样的！在饭店的鸡蛋羹就没有家里做的好吃，这个也行是跟饭店的食材和成本有关系，饭店都是为了赚钱的，加水加点比较多，鸡蛋也不是土鸡蛋，所以味道还是有差距的，唯一好的就是制作的流程有点讲究！

　　做法：首先是把很多鸡蛋打散，然后用在兑水，鸡蛋跟水的比例的1:2后来我问我妈妈做水蒸蛋的时候，是什么样的比例，我妈妈说是1:1.5这就难怪了，家里用的土鸡蛋，饭店用的不是土鸡蛋，水还加的多，怎么可能有家里做的好吃呢！但是饭店有一种蒸鱼豉油，放在鸡蛋上面真很好吃，家里就没有这个了，家里就只能放点香油，不过有时候还是很怀念小时候那个味道。

Answer 2

步骤1:鸡蛋打入碗里，加一点点食盐打散。步骤2:加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉。再次充分打匀。步骤3:滤去蛋液什么浮沫。步骤4:把碗放入蒸锅中，盖上盖子。(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)

Answer 3

1.打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。
2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。
3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好

Answer 4

在搅拌鸡蛋时选择放入一些盐去除电解质，让鸡蛋没有气泡。上锅蒸的时候，在碗中盖上保鲜膜，扎几个洞保持气流通透性。