Question

个人在做腌腊肉时，腌制几天才能更好的入味？

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Answer 1

有特有的芳香，利于食物的存放，记得小时候冬天很冷，年前准备的很多食物有的浸泡在水中，叫腊水，很久都不会变质变坏，那怕开春了也不换水，但只要是换春季的水了，食物立马会变坏，将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀。

均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下放。猪肉切成大条，用粗粒盐和白酒腌制两天，然后将腌好的肉用绳子系好悬挂在烟火上方熏制。熏腊肉的材料也有讲究，一般放米糠、花生壳、橘子皮，橘子皮主要起到增香的作用。

装入广口瓮缸内，用大石头压住，三天后翻个身，七天后吊在通风处，廾天后取用。烹调方法特简单，浸没沸水中烧到烂熟，水中放几片姜和葱结，肉放进去时加少许黄酒。晾晒4个小时，没有太阳就放在干燥通风的地方，这样可以保证香料的味道进入腊肉里面，同时起到风干杀菌的作用。把腊肉取回来，再在腌料中加入生抽、老抽、白酒腌制入味，用新鲜的柏树枝，因为烧出来的烟是白色的，而且有种香味。烘腊肉的时候一定是烟熏，不能用明火。不然肉就会黑，正常的都是蜡黄，烟熏3-4个小时就可以了。还有的可以用空谷子壳，橘子皮。

还有的农村老家，花椒、茴香、桂皮、八角、香叶，先把佐料炒一下，小火，炒香就可以，不要炒糊了，然后捣成粉末。在来炒盐，也是小火慢慢炒，炒热了就差不多了，取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。

Answer 2

腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)，腌制好后拿出去晒太阳。并且，在腌制过程中最好每天都去翻动一次，观察腊肉的情况。

Answer 3

通常在西南地区腌制腊肉的话，一般都是在一个星期左右就可以入味了，时间短的在两三天左右就可以进行熏制了，一般味道都是比较好的，不会说什么问题。

Answer 4

在自己做腌腊肉的时候要做的非常入味的话，那我们需要腌制2~3天左右我们就把它拿去熏，这样的话做出来的腊肉也会非常好吃的

Answer 5

如果你腌制腊肉很多的话，那么可以把腌制好的腊肉放一个星期左右，能更好的入味，放置一个星期过后再熏腊肉