Question

老人吃得少是正常的吗？老人怎样保证营养均衡？

Answer 1

生活中有不少老人胃口很小，吃得很少，也不觉得饿。不少人觉得老人年纪大了，代谢慢了，消化功能也退化了，吃得少一点是正常的。真实情况是这样吗？

人到老年，各种生理机能开始减退。在消化系统方面表现为舌头上的味蕾减少，胃酸分泌不足，加上老人嗅觉细胞减少，对食物的香味不敏感，真是难得有个好胃口。但这并不意味着老人对营养的需求变少了，长期这样下去，会陷入老人营养不良的恶性循环：消化系统退化 吃得少 乏力，血液循环减缓，食物需求变得更少 营养不良，身体机能全面衰退。因此，我们需要及时想办法增进老年人的食欲。怎么增进老年人的食欲呢？老人吃些什么能不增加消化系统负担又能保证营养需求呢？我们在这里提供一些简单的办法，仅供参考。

一、提高饮食中的钙和蛋白质占比。老年人吸收利用钙的效率明显降低，因此老年人对钙的需求超过中年人。中年人每天需要800毫克钙，而老年人需要1000~1200毫克钙。传统中国饮食当中，只有蔬菜、豆制品和粗粮有一些钙，但是吸收率较低。因此，中国老年人缺钙是非常严重的。蛋白质也是如此。从35岁之后，如果不锻炼的话，肌肉每年都会减少一点。老年后肌肉退化更加快。肌肉萎缩最直接的后果就是摔倒，然后骨折。为了保持肌肉，需要两个条件，一是锻炼，二是充足的热量和蛋白质。实际上，至少一半的老人日常饮食当中缺乏蛋白质。一方面是老人担心脂肪和胆固醇，不敢吃鸡蛋和肉。另一方面是觉得老人消耗不掉这么多蛋白质。针对这种情况，我们建议：1.主食不要太多，一小碗就行。其中三分之一是粗粮杂粮杂豆；2.蔬菜水果不可少，每天吃一斤蔬菜半斤水果，吃不下去可以考虑制成果蔬汁喝；3.肉蛋奶鱼虾还有豆制品，每天都要吃，每天喝一杯奶，吃一个鸡蛋，吃二三两肉和鱼，再吃一点豆制品；4.盐每天吃5~8克，不用担心太少，天然食物当中还有一点盐。如果出汗多，还可以多吃一两克盐；5.食用油每天大约30克，换着吃或者混合吃。

二、定量配比一些含锌食物。锌参与味蕾素的合成，有增强味蕾机能和营养味蕾、促进食欲的作用，如蘑菇、山核桃、豆类、海产品等。这些食物不仅锌含量丰富，而且易被人体吸收、利用。

三、食物软硬适中，与老人实际需求相匹配。

四、芡汁调味：老年人的饮食应该低脂、低盐、低糖。做菜时，用葱姜蒜炝锅以后，不单独使用调味品，而是选择将调味品融入汤汁或淀粉溶液中，然后再通过淋汁或勾芡的方法进行调味。

五、采用代糖代盐。代糖可以用木糖醇或甜菊糖等，代盐往往用低钠盐比较多。

六、注意食物新鲜卫生。尤其是刀具和菜板，一定要生熟分开，彻底清洗干净。

七、营造良好的就餐环境，比如桌布和餐具的更换，食物的颜色搭配等。