Question

糖醋排骨怎么做啊求明确的回答啊

Answer 1

糖醋排骨
需要准备的食材：排骨、番茄酱、白醋、京葱、生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、食用油、冰糖、食用盐、胡椒粉、淀粉、
具体做法步骤如下：
1.清洗排骨，将买回来的排骨放进盆中，先加入一勺小苏打，接着用手淋入一点点的清水，然后用手抓拌均匀，让小苏打能够充分渗透进排骨表层。抓匀后，加入大量清水，把排骨表面残留的小苏打清洗干净，最后放到流动的清水下冲洗干净即可。
2.准备配料，一小段京葱切斜段，生姜切片，再取四个干辣椒、三片香叶、两个八角、一个桂皮，然后全部放在盘子里备用。
3.起锅炒糖色，先加少量食用油，然后再加入一小把冰糖，小火炒至锅中的糖色变成枣红色，大泡变小泡后，立即加入一碗开水，翻炒几下盛进碗中备用。
4.把洗净的排骨装进大碗中，先加入一勺食用盐，再加入适量胡椒粉，然后用手将调料和排骨抓拌均匀。充分拌匀后，再加入两勺淀粉继续抓拌，等每一块排骨上都裹上了一层薄薄的淀粉后，放在一旁备用。
5.再次起锅，先加入适量食用油，然后用筷子把排骨一块一块地夹进去，排骨之间留出空隙。用中火先煎三分钟左右，然后用筷子给排骨翻个面，继续煎三分钟左右，直至另一面也变成微微的金黄色。之后，再煎五分钟左右，当排骨彻底显露出金黄酥脆的色泽，即可盛进碗中备用。期间一定要勤加翻动，防止煎糊。
6.锅中留底油，转小火，把准备好的葱姜和香料放进来，翻炒出香味后，再加入一勺番茄酱和半勺白醋，再次快速翻炒。
7.把煎好的排骨倒进锅里，再次炒匀后倒入糖色，然后加入适量的清水，水量以没过排骨为准，再加入一小把冰糖和一勺食用盐，用铲子翻动几下后，盖上锅盖，中小火炖煮十分钟左右。
8.打开盖子，用筷子夹出里面的香料扔掉不要，然后再次盖上盖子，炖煮50分钟左右。
9.时间到了以后，开盖转大火收汁，等锅中的汤汁变得浓稠后，就可以盛出来享用了。
【爱心小贴士】
1.用小苏打清洗后的排骨，肉质更酥软，而且煮的时候排骨也更容易熟透。
2.炒糖色时，全程一定要用小火，而且要不断翻炒，这样糖色才不会发苦发糊。

Answer 2

这个问题好像我回答过啊，简单说明如下：
1）剁好的排骨下开水锅焯一下，水中加点盐，倒点料酒；
2）焯好后洗净，沥干水备用；
3）起油锅，将焯好的排骨倒入锅内油炸至出油；
4）烹入料酒，加点酱油、酸（香）醋以及绵白糖，放入葱姜、香叶（若喜欢也可加点八角和大料），烧至上色；
5）此时排骨应成红亮色，在汤汁快干时，再适当加水继续煮15分钟左右（注意不能糊掉）；
6）此时再次加香醋和糖以及味精等调料进行最后的调味，调好后大火收汤汁，即可出锅。
*：若色泽还不够粘稠红亮，出锅前可加点料糖（麦芽糖）
**：此菜的酸甜口味一定要重，否则不能突出其特色。

——自家做法，供您参考