Question

红烧鱼咋做

Answer 1

食材：鳊鱼、葱、姜、八角、花椒、冰糖、黄豆酱、盐、老抽、生抽、料酒
具体做法】：1，将鳊鱼处理干净，表面的鱼鳞和鱼腹里的黑膜都要仔细清理，彻底洗净烧好的鱼才不会有腥味。

2，用刀在鱼背两面，间隔均匀地划几 刀，方便鱼肉在烧的过程中好入味。

3，不粘锅烧热，倒入少许油，锅底撒些食盐防粘，下入处理好的鳊鱼。中火煎2分钟左右，煎至一面微黄定型翻面。煎至两面定型盛出备用。

4，煎鱼的油非常腥，倒掉不要了。把锅清洗干净，再加入少许油，放入葱、姜、一个八角、花椒、干辣椒、一勺黄豆酱，中小火炒出香味。

5，接着将煎好的鱼放进来，再加入清水，鱼比较大，水量没过鱼身2/3的位置就好了。接着加入适量盐、一勺生抽调味，半勺老抽增加颜色，一勺料酒去腥，三五块冰糖增加鲜味。大火煮开，盖上盖子，转小火炖20分钟。

6，中间可以小心地将鱼翻一次面，能够使鱼肉更好入味。我这里动作大了，鱼被翻破相了，不过不影响味道。

7，最后将八角、葱、姜挑出来不要，大火收汁。同时用勺子舀起鱼汤，反复地淋在鱼肉上使其更好入味。待汤汁收至自己喜欢的量，撒些香菜增鲜增色，这时就可以关火出锅了。

8，将鱼盛入盘中，把鱼汤也一起倒进来，这道红烧鳊鱼就完成了。用同样的方法，换成其它鱼也可以。

这样做的红烧鱼鲜香无腥味，鱼肉紧实又入味。

小贴士
1，煎鱼要想不粘，最好用不粘锅。如果是普通炒锅，先把锅烧热，然后倒入油大火将锅均匀地润一遍。再将油倒出来，重新加入凉油，撒些盐，再放入鱼。中火煎至鱼定型再翻面，这样煎鱼就不会粘锅了。
2，要想烧好的鱼不腥，清洗很重要，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要彻底清理干净。另外葱、姜、料酒、花椒都是去腥增香的，尽量不要省掉。
3，黄豆酱和八角主要是增香，效果很好，也最好放一些。
4，煎鱼的时候已经放过盐了，而且黄豆酱、老抽、生抽也都是有咸味的，所以最后调味，盐的用量不要多了。

Answer 2

红烧鱼是我们生活中比较常见的一道菜，无论是家里来客人还是有喜事，大家都喜欢做红烧鱼来庆祝，红烧鱼不仅肉质嫩滑，味道鲜美，色泽诱人，其营养价值也十分丰富，秋天和冬天，对于身体虚弱的人来说，是补充营养的大好时机，而鱼肉的营养价值十分丰富，不仅含有丰富的蛋白质，而且其蛋白质还非常容易被我们的身体所吸收，另外，鱼肉中还含有丰富的维生素以及矿物质，脂肪的含量又低，是养生保健的好食物，而且还可以帮助我们健脾开胃，还能益智补脑，可以说是一道非常有营养价值的菜，下面来给大家介绍一下红烧草鱼的做法。
第一步，将宰杀并处理好的草鱼清洗干净，沥干之后用刀将草鱼剁成大小均匀的块，然后将生姜用清水清洗干净，去皮之后用刀切成片状，然后将大蒜去皮之后用清水清洗干净，用刀切成蒜片，然后将花椒用清水清洗干净，将干辣椒清洗干净之后切成两截，并准备好八角、桂皮、香叶、草果等调味料，当然，香料的多杀可以根据个人的口味酌情增减。
第二步，将锅烧热之后，在锅中加入适量的食用油，然后将草鱼鱼块的背面朝下放入锅中，开小火将草鱼煎黄，之后再将草鱼翻一面，直至将草鱼煎至两面都是金黄色之后，在锅中加入大约两勺的料酒。
第三步，在锅中加入之前切好的姜片、蒜片、干辣椒以及准备好的香料，在锅中煎出香味以后，再在锅里根据个人口味加入适量的食盐、冰糖以及两勺老抽和一勺生抽。
第四步，在锅中加入适量的热水，这里注意的是，一定要加入热水，而不是凉水，开大火将锅烧开之后，用勺子撇去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，将大火转为小火，再煮大约二十分钟。
第五步，二十分钟后，将小火改成中火继续煮，将汤汁再收浓一些，这个时候，可以将调味料等都从锅里挑出来，最后在锅中加入葱花，装盘即可。
这里需要注意几点注意事项：
第一，在清洗草鱼的时候，要记住，草鱼肚子里那层黑色的膜务必要清洗干净，否则做出来的红烧鱼腥味会比较重。
第二，在煎鱼的时候，为了防止粘锅，可以在先将锅烧热之前，用姜片先把锅擦一遍，然后再在锅中加入油，然后再转动锅子，让油都能均匀地在锅壁涂一层，等到油烧热之后，再在锅里加入鱼块，这样可以有效地防止粘锅。
第三，为了防止鱼块在翻面的时候碎掉，一定要在一开始加鱼块之时，将有鱼皮的那一面接触锅壁，这样在快煎好一面的时候，将鱼块翻面不容易将鱼肉搞碎，另外也需要注意，在煎鱼的时候，要将火候控制成小火，待一面完全煎好之后，再将鱼块进行翻面，千万不要将鱼块一放到锅里就翻面。

Answer 3

红烧鱼的制作材料：
主料：1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2,熟鸡肉约半两,切薄片。3,鲜蘑菇半两,切片。4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5,葱半两,切段。6,老姜一小块,切片。7,蒜两瓣,切片。8,酱油两大匙。9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,盐,味精适量。

教您红烧鱼怎么做，如何做红烧鱼才好吃

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。